赤鳞鱼的油脂含量极高，据说，盛夏之日将其放在岩石上曝晒，便会化作一团油脂而流走 。
烹饪赤鳞鱼多以清汆、干炸、香煎为主，满汉全席、孔府宴中皆有以赤鳞为原料做成的佳肴 。
目前，野生赤鳞鱼已是国家二ji保护动物，严禁非法捕捞 。好在养殖赤鳞鱼已经走上了百姓的餐桌 。
“蟹中之王”黄油蟹
在珠江的入海口，咸淡水交汇的地方，生长着一种重达半斤以上的青膏蟹 。每到端午之后，某些身体格外强健的膏蟹会把身体内的蟹膏转化成“黄油”，慢慢的渗透入身体的每一个细胞，将壳内的蟹肉染得一片金黄 。这就是“黄油蟹”，港澳顶ji老饕们眼里的“蟹王”，一种万里挑一的顶ji螃蟹 。
最顶ji的“头手”黄油蟹，生长在深圳福永、沙井、白石洲和东莞虎门附近海域 。据说这种螃蟹如果身体哪里出现残破，黄色的油脂就会从破口处流出 。因此在烹饪它们之前要先用冰块将其冻死，防止烹饪过程中发生断腿的情况 。
黄油蟹是近几年才从粤港地区兴起的顶ji食材，烹饪技法极其简单，要么用黄酒做成“醉蟹”生吃，要么冻死后直接扔锅里清蒸，唯有这两种最简单的烹调手法可以最大程度的保持蟹子的鲜美和蟹油的肥甘 。
“贵过黄金”金钱鳘花胶
花胶，一种以各种鱼的膘晒制而成的干制食材，一种长得如一张“豆油皮”一般的粤味食材 。
在我国，在传统医学的加持之下，只要是顶着“补肾、滋阴、补血、产后、养颜”的名号的食材，立马身价百倍 。花胶，这种在大多数硬骨鱼都能找到的器官，这块并不能被消化吸收的“劣质蛋白质”，也摇身一变成为了美食界异军突起的新贵，大摇大摆的走上了各式各样的饕餮盛宴 。
黄金鳘，又名石首鱼、黄唇鱼，石首鱼科，黄唇鱼属中大型肉食性鱼类，最大者可以重达100kg，体长1.8米 。黄唇鱼与大、小黄鱼、黄姑鱼都是远亲，曾广泛分布于长江入海口以南到珠江入海口的温带、亚热带海域，是我国特有的珍稀鱼种 。
野生黄唇鱼肉价值大约为3000元/斤，但由它的膘制成的花胶绝对是“胶中的王者”，在各路权贵的追捧之下，1kg顶ji的花胶已经被炒到了100万港币 。更有甚者，一枚陈年的老花胶竟然被拍到230万元 。
哎，满满的全是智商税 。
在各路游医、江湖郎中、传统医学爱好者、养生狂热粉的嘴里，黄金鳘花胶已经从一块不被吸收的蛋白质变成了“保命的神药”，无论是中风、心脏病还是癌症，只要从花胶上割一块下来，立马回九转回魂，起死回生 。
在“捞一条吃一辈子”的暴力驱动之下，zhongzu灭绝式的捕捞，硬生生的让曾广泛分布的野生黄唇鱼变成了国家二ji保护动物，甚至他们的近亲加利福尼亚石首鱼都快被捞的一干二净 。
关于花胶的吃法，土鳖君真的不想说 。
真的，没有买卖，没有杀害 。在人工繁殖技术突破之前，大家还是给黄唇鱼留一条活路吧 。
肉类“猪中贵族”藏香猪肉
生活在西藏的林芝、云南的香格里拉、四川的甘孜、阿坝和甘肃的甘南地区的藏民们，放养着一种体格小巧，通体黝黑，被称作“高原之珍”的mini小猪 。这便是喜马拉雅野生猪的半驯化品种-藏香猪 。
藏香猪是一种瘦肉型猪，常年处于半散养状态 。白天藏民们会把它们放出去自己到草甸上觅食，晚上它们会自己回到圈中睡觉 。高度纯净的环境和大量的运动让藏香猪的肉质殊于良种猪，瘦肉嫩而不柴，脂肪肥而不腻，猪皮爽脆弹牙 。
藏香猪身上最好吃的一块肉位于它的前肩，由于脂肪的堆积，这块肉竟然呈现出和牛一般雪花状的纹理，这在其他的各类猪肉上是绝对不可能有的 。

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