如果你认为主食就是馒头、花卷、米饭、烙饼、面条、粥或者其他各种稻谷类食品的话 ， 我可以负责任的告诉你 ， 不吃这些主食你也照样会健康 ， 而且有可能会更健康 。

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至于为什么祖先到我们一直用稻谷类食物作为主食 ， 主要因素是其产量大、好保存、易加工、口感好、花样多 ， 事实就是这样 。

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主食是我们膳食结构中主要的碳水化合物来源 ， 也是人体最清洁和最廉价的热量来源 。碳水化合物分解后的小分子是葡萄糖 ， 而葡萄糖则是大脑weiyi的热量来源 ， 所以经常不吃早饭的人总是混混沌沌、迷迷糊糊睡不醒的状态 ， 记忆力也会慢慢下降 。碳水化合物的热量被人体摄入后 ， 除了会很快产生热量并被优先利用 ， 还会转化为肝糖原、肌糖原存储在肝脏和肌肉中 ， 作为应激反应或运动（包括剧烈的情绪变化）时的储备热量 。

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碳水化合物不仅是最清洁的能量来源 ， 而且也是脂肪代谢过程中必不可少的“燃料” ， 减肥过程中如果拒绝碳水化合物 ， 就会出现健康问题 。那么 ， 话又说回来了 ， 刚说了不吃主食也会很健康 ， 为什么又不能离开碳水化合物呢？关键在于——
1??碳水化合物不仅仅是存在与稻谷类食物
【不吃主食真的会更健康吗？】不可否认 ， 稻谷类食物是最主要的碳水化合物来源 ， 提供的是可以消化的淀粉和不能消化的膳食纤维（也属于碳水化合物） 。很多人为了减肥不吃稻谷做的主食 ， 最多是膳食花样少了些 ， 但稻谷主食所含的营养 ， 我们完全可以从其他食物里补充到 ， 比如薯类 。
2??薯类作为碳水化合物来源 ， 代替有什么好处？
薯类是土豆、山药、芋头、甘薯的统称 ， 蛋白质含量比馒头、米饭少 ， 只有2%左右 ， 可是氨基酸结构却好于绝大多数谷物杂粮（除了大麦和燕麦） 。薯类中只有红薯、白薯、紫薯的碳水化合物和米饭相当 ， 山药芋头则都比较低 。但薯类不仅钾、磷、镁等矿物质含量丰富 ， 更含有可溶性膳食纤维、B族维生素、维生素C和抗氧化物；山药、芋头等薯类食物还含有粘多糖和黏蛋白 ， 对提升免疫力更好 。其实 ， 莲藕和马蹄的碳水化合物含量也与薯类相似 ， 也就是说上述食物都可以替代主食 。蒸煮焖炖都没问题 ， 煲汤烧菜时放进去味道更好 。
除了薯类食物 ， 淀粉豆类也是可以替代主食的 。比如红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、大芸豆、鹰嘴豆等等 ， 这些豆类淀粉含量大约60% ， 非常接近粗杂粮 ， 用这些豆类做的食物可以替代主食 ， 而且会更健康 ， 只是长期吃有可能会吃烦了 。
3??水果也是碳水化合物来源 ， 代替主食行吗？
薯类可以替代主食 ， 水果也是碳水化合物的来源 ， 可以当主食吃吗？当然不行 ， 谷薯类多是健脾养胃的食物 ， 而水果主要是膳食中维生素和抗氧化物的来源 ， 虽然碳水化合物含量和薯类相当 ， 但大量食用则会影响食物消化 ， 每天半斤八两就行了 。

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