紫薯比红薯的营养价值高 。
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紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在国际市场十分走俏 。它含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素 。它是人体抗疲劳、补血的必要元素 。与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病 。
红薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比红薯还抗癌 。它除了具有红薯所含的营养外，还富含硒元素和花色苷 。其中，硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，同时还可留在血清中，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞的生长，预防癌症的发生 。而花色苷是目前科学界发现的能防zhi疾病、维护人类健康的最直接、有效、安全的自由基清除剂 。它清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和zhi疗作用 。
【紫薯和红薯哪个营养价值高？】不过需要注意，紫薯含碳水化合物较多，每次食用最好别超过200克 。
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