讲低碳饮食，我觉得绕不过去的一个问题就是日本 。
 
很多人都在疑问，日本是超爱米饭的国度，可人家是20年蝉联世界人均寿命冠军的国家，也是糖尿病患病率很低的国度，这个低碳饮食怎么解释？

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一个科学性的论断，应该有来自正反两方面的证明，既能证实，也能证伪，尤其是医学方面，来不得一点含糊 。
 
比如，就低碳饮食来说，令人信服的证明方法应该是这样的，如果一个国家的饮食中含有大量米面糖，那么这个国家应该是超重比例和糖尿病患病率比较高的；如果一个国家饮食中少有米面糖，那么超重和糖尿病的人口比例应该比较低 。
 
那么日本是怎么回事，不正视这个存在，低碳饮食的说服力就要大打折扣 。

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在我看来，日本的问题，应该这样去看：
 
首先，日本的人均寿命是世界第一没错，但糖尿病的发病率并不低 。根据日本厚生省的统计数字，在2000年左右，日本的糖尿病患者或者是潜在患者，超过了15% 。
 
这个数字尽管低于中国、印度、美国这些糖尿病大国，也略低于世界的平均水平，但是比真正的低发糖尿病国家，还是差得很远 。尤其是65岁以上的人口，日本的糖尿病患病人数在世界上稳居前六名 。
 
所以，用日本人爱吃米饭，但是糖尿病患病率低，这个前提来质疑低碳饮食，逻辑上首先是有瑕疵的 。

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但仍然有人会问，毕竟人家日本的糖尿病比例还是低于世界平均水平，毕竟人家还是低于中国，又该怎么解释呢？其实道理也很简单：
 
第一，日本人吃米饭的方式和我们很不一样，他们追求比较硬比较冷的米饭，一般不会像我们那样软糯熟烂，热气腾腾地端上来 。
 
这样的日本米饭，糊化程度低，抗性淀粉相对较高一些，升糖的水平也就低一些 。
 
【日本医生不吃主食治糖尿病 日本人也爱吃米饭为何不得糖尿病】我们要不要学是另一回事，就像现在国内也有人追求回生饭控糖一样，好不好吃是另一回事，效果多多少少总是有一点的 。

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第二，日本人讲究定食，虽然米饭经常吃，但是每餐的量都很少 。
 
比如吃寿司，一餐吃那么三个两个，饭量有限，而且固定就那么多，不够的能量用海鲜和鱼类来补充 。
 
我们呢，如果是正常吃饭，那就是米饭当家，一餐动不动吃下一碗两碗，一直吃到饱得吃不下为止，这样的碳水摄取比例完全不可同日而语 。

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第三，日本人也在降低碳水的摄取量 。比如天妇罗这种用面糊制作的食品，鸡蛋用得越来越多，面粉用得越来越少 。
 
还有比较风行的 LOCABO ，也是低碳饮食法的一种，将每日碳水化合物摄取量控制在 130 克以内，也就是一天只吃2两半米饭 。
 
更加神奇的是，日本山光商城（THANKO）推出减糖电子锅，内外锅胆经过特殊设计，在炊煮米饭时，可让糖份随水流向外锅，然后煮出减少 35% 糖份的米饭 。
 
我没见过这个锅，具体效果还无法评价，但是人家的观念和态度是摆在那里了 。爱吃米饭不假，但也是尽量低碳水好吧 。世界风潮浩浩荡荡，大家都在其中，再用“日本人喜欢吃米饭可糖尿病患病率低”来质疑低碳饮食，就显得不公正了 。

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