像包包菜的那种紫色的菜叫紫甘蓝 。紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型 。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜 。紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克 。其维生素及矿物质都高于结球甘蓝，它的营养价值高于结球甘蓝 。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克 。扩展资料甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜 。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益 。经常吃一些紫甘蓝也可以让人充满活力，紫甘蓝中含有的维生素A和维生素E都是很好的抗氧化剂，这样抗氧化剂都是可以保护人体的，还可以让人体的细胞再生，所以说在平时多吃一些紫甘蓝可以让人充满活力 。当然紫甘蓝具有一定的减肥功效 。紫甘蓝中含有的大量的纤维素可以让人们的消化功能增加，可以促进肠道的蠕动可以有效的降低人体中胆固醇的含量，经常吃一些紫甘蓝对于体内多余的脂肪的燃烧有很大的帮助，可以起到非常好的减肥效果 。
紫甘蓝生吃有营养还是熟吃有营养？谢邀！

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紫甘蓝肯定是生吃比熟吃有营养 。因为你问的是营养而不是好吃 。
从营养的角度讲，任何蔬菜熟吃都不如生吃 。把蔬菜加工成熟品是为了改善口感，或者有的蔬菜不高温烹制会有毒性(例如四季豆) 。但烹制加温就会使营养素流失，烹饪的方法不同营养素流失的量也不同，一般温度越高流失的越严重 。
任何物质遇热就会氧化 。车放在露天时间久了会脱漆；人在太阳地时间久了会脱皮；刚打出来的鱼放在太阳地几个小时可能就变臭不能吃了 。这就是氧化 。
对于蔬菜来说，遇温氧化的过程就是营养流失的过程，温度与氧化、氧化与营养流失永远成正比 。例如，我们在家里自己榨果汁，放到杯子里如果十分钟内没有顾着喝，就会发现杯子里的果汁上清下淀了，这同样是氧化了 。因此，营养师们一般会建议：不放稳定剂的鲜榨果汁一定要在十分钟内喝完，不然营养会流失 。
【紫色的包菜叫什么，怎么做？】因此，老杨也建议：紫甘蓝(也包括所有能生吃的蔬菜)能生吃尽量生吃 。早餐和晚餐尽量按排生吃小菜就餐，中午可适当多吃些烹饪过的熟菜 。但尽量采用蒸、煮、纯、喂等烹调方式，炒菜时也尽量急火快炒，以免营养的过多流失 。

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