《拔丝、挂霜、琉璃》拔丝很好理解 ， 就是拉成丝 ， 挂霜也是很简单 ， 就是在食材上挂一层像雪霜一样的白色 ， 琉璃我们可以认为就是》糖葫芦！

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所有的制作方式流程：蜜汁--翻沙--琉璃--拔丝--糖色！

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之前学厨师的时候 ， 就是这个学不会 ， 需要讲究火候和制作的流程 ， 每一步都不能错！

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《挂霜》熬糖：白糖倒入锅内 ， 放入没过白糖的水 ， 熬至白糖冒大泡 ， 可以滴成一条线（一定不要熬干 ， 宁可稀一点 ， 不要熬过）

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《拔丝》锅中加入半勺水 ， 一勺白糖 ， 大火烧开改小火慢慢熬 ， 熬出泡沫 ， 等泡沫没有的时候 ， 颜色变成香油色就可以 ， （熬糖色不能过急 ， 过急会发苦变色）
《琉璃》 将冰糖放入锅中 ， 倒入同等份量的开水 ， 开水和冰糖的比例为1:1 。中火加热 ， 用铲子慢慢搅拌 ， 当所有的冰糖都溶化后转小火 ， 慢慢加热 。在七八分钟的时候 ， 观察糖浆的颜色和泡沫 ， 冰糖的颜色不会怎么发生变化 ， 只是微微有点黄。这时候用筷子在锅里蘸点糖浆 ， 等20秒左右 ， 看糖浆的凝固程度 ， 用牙咬一下 ， 如果是脆的不粘牙 ， 糖浆就熬好了 。
【请问烹饪中的，拔丝，挂霜，琉璃各有什么区别？】后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭 ， 如果有什么不懂的 ， 可以留言给小编 ， 我会一一为您解答 ， 我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~欢迎关注我的：头条号：小管家美食

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