绿豆芽 含水份多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下 。
大豆及大豆制品 含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积 。特别是醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量 。
醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒三四分钟(注意别炒焦)，待冷却后，装瓶，倒入食醋腌泡，加盖封好，一周后即可食 。每天早晚各吃数粒，即有减肥效果，有兴趣的读者不妨一试 。
三、越吃越瘦的方法
以节食方法来减肥，其实是非常简单的，用头脑来吃东西 。
不要减少饮食的量，而以改变吃的方式来代替……，可以说是现在最聪明的减肥法 。首先，不要让肚子太饿再吃东西、也不要吃得太快、不喜欢的食物不要勉强吃，这些都可以是造成热量消耗不良，吃下的食物容易变成脂肪的原因 。还有，每天在一定的时间用餐，比想像中还重要，因为可养成有规律的消耗 。
1． 矫正不良的饮食习惯
肥胖者大部分的饮食都是自动而不自觉的，而且缺少思考，也没有真正的鉴赏 。所以，错过了许多从食物中可得到的乐趣，而且常会超过应该摄取的热量 。试问，当我们大口咀嚼一大袋的洋芋片时，你清楚自己吃了多少吗？是否品尝了每一口的滋味？是否食入了过多的热量呢？
下述一位减肥者，就是一个不自觉饮食的例子 。她很喜欢冰淇淋，每天晚上都会吃上一碗 。在减肥指导者的要求下，她开始计算吃了多少口，同时注意每一口所带给她的乐趣（满足程度） 。结果，她平均每天吃16口，并且发现，前4口是可口的，然后约10口左右，是较没有感觉的（即不自觉、习惯性的饮食）；而最后两口是美味可口，因为她快吃完了 。有了这些新的认识后，她明白中间的10口为多余而不需要的卡路里 。
检视饮食日记时，以下数点应特别注意：
（1） 进食时间
一日之中是否集中在某个特定的时间进食？最典型的坏习惯就是早、午餐吃一点点，到了晚上大吃一顿 。还有，睡前有没有吃东西？午后有没有吃点心？饮食是否不规律？另外还有一种情形，就是平日谨宋饮食规则，但是一到周末便失去控制 。这么一来，一切就前功尽弃了 。所以，有这种倾向的人应该积极极寻找其他活动（如运动）来代替吃东西的习惯 。
（2） 吃什么
留心所选择的食物是否有特别的偏好？哪 一种食物的热量较高？可否以低热量的食物取代？会不会只吃自己喜欢的东西？最难抗拒的食物是什么？
要控制摄食量和热量 。一般人常在无意识的状况下摄取过多的热量，因此，对于每餐食物的内容都应细细考量 。
（3） 在哪里吃
除三餐外，常在何处吃东西？是否在固定地方吃东西？看电视时，有没有吃东西的习惯？是否有非吃不可的冲动？
（4） 吃东西时，同时做些什么事
边吃边做些什么？最糟糕的就是边吃边看，例如：电视、摄影、杂志等，听收音机也要避免 。“吃”是一件须集中注意力的事情，而且进食的姿势也是极重要的 。此外，有没有哪个人，每次和他一起吃饭时都会过量？饮食的伙伴，也占有举足轻重的地位，往往是刺激进食的一个重要因素 。
2． 吃的学问
许多减肥者会在特定的情况、时机或活动中，产生食欲，原因是他们把特定的事物和“吃”联想在一起，而在做这些事的时候，就会使人饥肠辘辘 。举例来说，每天早上边吃早饭边看报，每天晚上边看电视边吃零嘴 。因这些事与“吃”有了密切的关系，所以做这些事时，就会让人想吃东西 。

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