乌江最好吃的豆腐鱼贵州乌江豆腐鱼 _鱼

在贵州，有一名菜，您估计也听过，它就是乌江豆腐鱼，在2018年9月的时候被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜之一，那么为什么一道走不出省内的鱼和豆腐炖在一起为什么就这么出名呢？且听小江为您慢慢道来。

说起乌江豆腐鱼，咱们就不得不先来了解一下贵州的地形地貌特征了，可能很多人都知道了，贵州的地形是那种非常特殊的地貌特征，名叫喀斯特地貌，这种地貌特征一没有火山，二没有地震，所以您看，在贵州，没听过地震吧。
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乌江是贵州的第一大河，它的源头在威宁县，全长1070公里，其中乌江由于喀斯特地貌的原因，其山水风光最为奇特了，曾有诗句这么形容乌江的风景：“山似斧劈、水如碧玉、虬枝盘旋、水鸟嬉翔” 。而清代诗人梅若翁先生更是赞叹道：“蜀中山水奇，应推此第一。”所以素有乌江的风景又有“乌江百里画廊”之称。

而由于乌江水质非常的好的原因，乌江里面的野生鱼类多达十几种，而且最大的鱼类也有几十斤重，而由于水质的原因，这里的鱼肉质都非常的鲜美细嫩，鱼腥味也非常的少，哪怕就是在乌江的水里面用网箱养殖的鱼，由于都是天然的活水流水，不使用任何抗菌素和灭菌剂之类的药物，肉质也是比其它地方水塘中的养殖的鱼要优质好几倍。所以乌江豆腐鱼的最大特点就是鱼肉的鲜香嫩滑。

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乌江豆腐鱼的历史

那接下来咱们再来了解一下乌江豆腐鱼这道菜的历史背景。

乌江豆腐鱼一路走来，已经经历了80多年的历史了，早在1984年以前的50年时间，它都是以配菜的形式出现在餐桌上。一直到最近的二十几年里，才以独立菜系的形式出现在咱们的餐桌上。您再看看它的身份，由以前的可有可无的普通菜，这最近这几年里，猛地摇身一变，变成了中国名菜之一，这都离不开乌江的水。

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而乌江的豆腐算是乌江豆腐鱼的一大特色，因为它跟乌江豆腐鱼一样细腻而有韧性，并且是久煮不老。这都取决于乌江的纯天然的地下水，毫不客气地说，没有乌江水，就没有乌江豆腐鱼。所以，在当地，流传着这么一句顺口溜，叫作：没有乌江水，养不出乌江鱼，也做不出乌江豆腐，也就没有乌江豆腐鱼。这就是所谓的一方水土养一方人吧。

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