2021年秋天 ， 采访人员曾经到访过这家店 。 这原本是一家主营牛肉煎包、特色牛大骨、牛肉粉丝汤等的寻常餐饮店 ， 引人关注的是 ， 店里有四分之三的员工都是聋哑人 。
随着新闻报道和网络视频的传播 ， “无声餐厅”一度成了“网红” 。 聋哑员工真挚的态度打动了很多网友 ， 人们慕名来店 。
不料今年三月 ， 疫情蔓延 。 “金山是3月28日全域封控的 。 通知的时候说是4天 ， 我就按照这个时限 ， 把店里的东西收拾一下 ， 该冷冻的冷冻 ， 该保鲜的保鲜 。 没想到3月30日 ， 我们小区下了通知 ， 说要77 ， 我就知道我出不去了 。 我就想 ， 这家店怎么办？这些聋哑员工怎么办？他们要靠这份收入维持生活的 。 ”
随着疫情防控形势好转 ， 5月 ， 蒋春艳接到通知 ， 申报了复工计划 。 “5月中旬 ， 万达物业通知我们可以复工开店了 ， 但是只能做外卖 。 我回到店里是5月13日 ， 之前储存的食材全坏了 ， 只能全部扔掉 。 ”
这家小店 ， 是蒋春艳和爱人一起经营的 。 夫妻俩凭小区的出门证回到店里 ， “但是出了小区就回不去了 。 我们想 ， 总不见得让聋哑员工住到店里来吧 。 我就和我爱人拿着被子 ， 在店里打地铺 ， 一直住到五月底 。 ”
店关了一个多月 ， 租金怎么办？“我的房东是贷款买的商铺 ， 他那边的贷款还是要照还 。 但他人不错 ， 主动给我减免了近半房租 ， 等于我俩一人承担一半的损失 。 ”
作为经营者 ， 蒋春艳面临的最大难题 ， 是经济压力 。 她是贷款开的店 ， 没有营业 ， 等于没有收入 ， 贷款还没有还 。 “本来指望着开店了 ， 营业额做出来 ， 然后去维持房贷、房租还有员工工资 。 但这段时间店里生意和以前相比还有差距 ， 可能夏天本身就是餐饮业的淡季 。 我只能坦然接受 。 ”
6月1日起 ， 店员陆续回来上班 。 “之前封在家里 ， 大家就用微信群联系 ， 有种互相陪伴的感觉 ， 现在终于见面了 。 ”蒋春艳告诉采访人员 ， 自己录用残疾员工 ， 不涉及政府补贴和福利 ， 但是要给他们发工资 。 “店长也是聋哑员工 ， 他告诉我 ， 现在的营业额还不够覆盖每天的成本 ， 员工愿意每月多排几天休息 ， 减少薪水开支 ， 作为对我的支持 。 我听了很感动 。 ”
店主思考
未来的路怎么走
“无声餐厅”未来的路怎么走？蒋春艳希望小店还能开下去 。 她坦陈了小店的困境：“按照目前的营业额 ， 我大概每个月要亏损两三万 。 这样下去 ， 小店最多还能维持一个季度 。 而且我跟房东签的是五年租约 ， 从第三年开始 ， 租金是要上涨的 。 现在正好是第三年 。 ”
6月27日傍晚 ， 采访人员询问无声餐厅当天的营业额 ， 蒋春艳苦笑了一下：“我现在都没劲看了 。 一共是2088元 。 做完今天的晚市 ， 最多也就4000元的样子 ， 依然是亏损的 ， 比过去正常时候少掉三分之一 。 ”
她告诉采访人员：“我这家店 ， 除去房租、物业、水电费之类 ， 单日营业额要达到5000元 ， 不算我们夫妻自己的工资 ， 才刚刚持平 。 有个老客人问我 ， 这次疫情有没有给补贴 ， 我无法回答 。 其实是没有 。 ”可以说 ， 小店目前的经营状况 ， 全凭她一口气吊着 。
每天中午的员工餐 ， 她还和以前一样 ， 做一荤一素一汤 。 为了支持小店 ， 员工们主动提出：“做得简单点吧 ， 减少成本和开支 。 ”
困境之下还在尽己所能 ， 为有需要的人群提供帮助的 ， 不止金山“无声餐厅”一家 。 漕宝路川菜馆“七哥酸菜鱼”的店主何成就请身处困境的人们免费吃饭 ， 尽管店里自身的景况也不好 。 疫情为小店的经营带来了挑战 ， 也让何成的目标更加明确 。 他决定把店做成连锁 ， 不局限于一座城市 ， 做成一家企业 ， 不做个体户 ， 以此规避开单店的风险 。

• 咖啡馆|老麦咖啡馆静安寺店歇业：与客人道了一天的别，咖啡精神仍在
• 美味|实拍!堂食尚未恢复!小哥助力“美味到家”!
• 普通卧室已经落伍了，逐渐被“整体卧室”所代替，原因居然是这些~
• 为何地暖逐渐退出大众视野？业主亲自回应！
• 怎样洗濯纱窗
• 客人|盼着堂食恢复，上海居酒屋经营者说：“难是真的难，但我们不会失去希望”
• 打烊|上海人堂食＂喊停＂?家门口的幸福味＂不打烊＂
• 核酸检测|除了金山、奉贤、崇明三区外，上海暂不恢复堂食！仍以线上线下外卖为主
• 基地|花卉业逐渐复苏：销售量达到往年的5到7成
• 城店|光明邨所有门店近期将逐步恢复堂食，这家先行一步