这款小蛋糕烤新手做都不会失败滴啊 。
做蛋糕打发蛋液很重要滴 ， 所以说如果鸡蛋不新鲜了 ， 蛋液就打发不好 ， 这样做出来的蛋糕就失败啦 ， 鸡蛋新鲜很重要啊 。
为什么要用鲜鸡蛋来做蛋糕？有什么原因呢？
要做好蛋糕 ， 鸡蛋的新鲜度很重要 ， 如果鸡蛋不新鲜 ， 蛋黄与蛋白就很容易散 ， 就不利于分蛋的进行 ， 而且这样做出来的成品口感也会有影响 ， 只有用新鲜鸡蛋才能达到以下几点做蛋糕中最重要的条件:
1 提高营养价值 ， 改善风味
鲜鸡蛋含有非常丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素 ， 很容易被人体吸收 。而且鲜鸡蛋有着浓郁的蛋香味 ， 放在烘焙中也能很好地增加的营养和香味 。
2 乳化性
蛋黄中所含有的卵磷脂 ， 具有乳化作用 ， 能够使水和油充分地混合 ， 缩短和面的时间 ， 保持面团的均一性和作品结构酥松 ， 使得面团变得光滑 ， 从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软 ， 而饼干则更加酥松 。
3 发泡性
鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体 ， 所以具有很好的发泡性 ， 经常用于打发蛋白 ， 从而做出松软的蛋糕来 。打发时 ， 通过强烈的搅拌 ， 蛋白形成了一张张的薄膜将空气分子给包起来了 ， 形成了一个个独立的“小房子” ， 通过烘烤加热 ， 就形成我们肉眼能看到的那些细密的气孔 。
4 上色作用
作品中加入鸡蛋 ， 还起到了增色的作用 。蛋糕、饼干为什么大部分是金黄色的？是因为鸡蛋的缘故嘛 ， 而面包在烘烤前刷一层蛋黄液也是为了令面包变得更加好看 。
5 增强作品的嚼劲
鸡蛋液在于面粉混合的过程中 ， 面粉中的各种蛋白质会与鸡蛋中的蛋白混合在一起 ， 从而形成了稳定性较强的结构 ， 面团的筋度、韧性都大大地增强了 。这样做出来的作品就比较有嚼劲或者是弹性了 。
新鲜鸡蛋更好打发 ， 不新鲜的鸡蛋打发效果不好 ， 最终导致口感不好 ， 样子也没食欲 ， 而且不新鲜的鸡蛋炒来吃不受任何影响 ， 建议做蛋糕尽量！不！[紫薇别走]一定要用新鲜鸡蛋 。[微笑]
说起做蛋糕选鸡蛋为什么要新鲜这里面可以分几点来说：
1.首先选蛋一定要新鲜 ， 为什么呢？因为做蛋糕时要分离蛋清 ， 蛋黄 这个时候才能完全打发蛋清 ， 如果选的鸡蛋不新鲜的话蛋黄散了混合在蛋清里面了这样是很难打发蛋清了 ， 而蛋糕做的膨松松软与否关键还是在于这蛋白的打发；所以选择的鸡蛋一定要新鲜才行 。
2.依我个人经验蛋糕的口感程度很大关键取决于这个鸡蛋的新鲜与否；如果不新鲜的鸡蛋导致蛋糕无法膨松的；成为鸡蛋饼子的 。
首先蛋糕彭松的原理是利用鸡蛋在搅打的过程中注入空气使体积增大2~3倍 。
新鲜的鸡蛋 在搅打的过程中能好的注入空气 。
不新鲜的鸡蛋 ， 蛋清和蛋黄分离 ， 蛋白会水化 ， 所以在搅打的过程中空气无法注入 ， 体积也不会增大 ， 所以蛋糕的体积就不会增大 ， 也不会蓬松 。所以在制作蛋糕时尽量选用新鲜的鸡蛋 。
【做蛋糕为什么要用鲜鸡蛋而不能用放久了的鸡蛋？】一句话蛋不新鲜不易打发 ， 

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