回锅肉
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〖 食材清单 〗五花肉 青椒 红椒 豆瓣酱 白糖 蒜苗 豆豉
〖 制作步骤 〗
1、五花肉清洗干净放入锅中煮熟，放入葱姜 倒入料酒
2、五花肉煮熟，捞出，不烫手时候切成薄片，越薄越好
3、准备蒜苗 蒜白斜刀切 叶子切成小段
4、起锅烧油，放入肉片 煸炒出里面的油脂

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5、肉片出油微微发黄的时候，下郫县豆瓣酱炒匀，加入切碎的豆豉炒香
6、炒出香味，放入青红椒，炒至断生，再加入蒜苗炒出香味
7、出锅之前 放入一些白糖 鸡精 提鲜 出锅盛盘 美味既成
毛血旺
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〖 食材清单 〗鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽、香菇 花椒 辣椒 豆瓣酱
〖 制作步骤 〗
1、准备一块正宗的鸭血洗净焯水，之后切薄片，
2、准备配菜毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀，火腿肠切片，香菇切片
3、切好的毛肚、百叶、鱿鱼都要焯水，焯水断生就可以了
4、需要用到的葱姜蒜切末，准备一些芹菜切段 之后焯水断生
5、起锅烧油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。加入花椒、葱姜蒜末炒出香味

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6、之后放入高汤 或者放入三鲜火锅底料 加水，烧开
7、大火烧开先放入香菇煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，
8、煮都入味之后放入鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽煮开 盛入盘中
9、现在烧一个红油，起锅烧油，放入川椒、干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味
10、红油炒好之后浇入毛血旺里面，味浓味厚、麻辣鲜香
麻婆豆腐
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〖 食材清单 〗豆腐 猪肉 蒜苗 花椒 香菜 葱姜蒜
〖 制作步骤 〗
1、准备一块豆腐切成2厘米见方的小方块，把切好的豆腐在水中，放入食用盐，浸泡15分钟
2、猪肉切成肉末，肉末不要切成肉泥，这样吃起来有颗粒感
3、起锅烧油，放入肉末翻炒，炒到发白，放入豆瓣酱煸炒
4、炒出香味后下入豆豉煸炒，炒出香味放入蒜末，之后倒入料酒去腥
5、之后倒入一些肉汤或者是淀粉水，放入盐 老王 蚝油调味

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6、煮开之后放入豆腐块，豆腐煮大约3-5分钟
7、边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
8、做好盛入盘中，香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，美味既成
口水鸡
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〖 食材清单 〗鸡 花生 芝麻 葱花 辣椒酱 花椒 辣椒 白糖 料酒 生抽
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸡，清理干净，之后冲洗干净，鸡毛摘干净
2、锅中烧水，放入葱段，姜片，盐，料酒，放入鸡，大火烧开煮10分钟，浸泡20分钟捞出
3、干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出
4、准备小碗调料汁，生抽，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁

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5、将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可
夫妻肺片
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〖 食材清单 〗牛腱子肉 牛肚 辣椒油 花椒油 花生 芝麻 葱姜蒜 白糖 大料