由于水果里含有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果胶等等，其中果糖代谢不需要胰岛素的参与，果胶有可溶性纤维具有延缓葡萄糖吸收的作用，且水果富含大量的维生素、矿物质及水分，这对糖尿病健康来说很有益 。但反过头来，其中也有含葡萄糖对糖尿病患者来说不利的因素，对糖尿病患者必须根据病情的轻重以及水果的含糖量程度来决定需要吃什么水果，对病情比较重的，血糖比较高的，当然不能吃水果 。如果糖尿病控制达到满意或者是良好，可以吃少量的水果，同样强调定时定量，也必须根据交换的方法，减少主食的量，进食水果最好是在两餐中间 。哪些水果是可以吃的？比如像含糖量低的水果，4%-7%含糖量的水果有西瓜、白兰瓜、草莓、枇杷这些都可以吃 。含糖量相对低的8%-10%含糖量的水果，有柠檬、鸭梨还有鲜的椰肉、李子、樱桃、哈密瓜、葡萄、菠萝、桃，这些是含糖量属于中低水平的，吃一定要控制好量 。像苹果、杏、无花果、柚子、橙子这些也可以吃，但是如果吃的话，不要超过50克，根据含糖量来减少主食 。
有很多糖友认为自己是不能吃水果的，实际上糖友是可以适量吃水果的，水果虽然富含糖分，但水果同时也富含水分、膳食纤维，水分有助降低水果的糖负荷，膳食纤维能延缓食物的消化速度，可以拖延糖分进入血液的时间，也有助血糖的平稳；水果中除了含蔗糖、葡萄糖外，还含有丰富的果糖，而果糖对血糖的影响较小，它们和葡萄糖的代谢过程不同，综合来说，只要适量吃水果的话，对糖友来说可补充不少有益物质，是利大于弊的 。对于糖友来说，推荐一次性水果的摄入量在100~150g以内，每日摄入量最好不超过300g，最多400g，400g大概是两个苹果、一捧浆果的分量 。
当然，水果中也有含糖量高的，升糖速度快的，对于糖友来说可以减少这一类水果的摄入，多选择一些含糖量较低的，升糖速度较慢的水果来吃 。直观反映食物升糖效果的数值有两个，一个是“升糖指数”，一个是“升糖负荷” 。升糖指数是反应食物等质量，单位时间内升高血糖的速度的指标，升糖负荷则是反应食物摄入量与升高血糖之间的关系，一般升糖指数高于55的食物属于较高升糖指数的食物，对血糖影响效果比较明显，如果高于70则属于高升糖指数食物，糖友最好避免或尽量少吃 。
升糖指数较低的水果其实有不少，例如常见的苹果、梨、桃、橙子、桔子、猕猴桃、樱桃、草莓、柚子、芒果、木瓜等，很多糖友会问：桃子、芒果、木瓜、桔子这些这么甜？对血糖影响难道还不大？不要逗我 。其实水果的甜度如何和它的含糖量并不成等比，它的升糖速度也不和含糖量成等比，我们并不能依靠水果的甜度来判断它们对血糖的影响，比如说甜蜜蜜的芒果，升糖指数其实只有52，并不属于高升糖指数的水果 。水果的甜味相对来说更取决于它们含有的果糖占比，果糖的占比较高，水果就会较甜，果糖的甜度是葡萄糖、蔗糖的2~3倍，吃起来很甜，但果糖的代谢过程和葡萄糖、蔗糖不同，对血糖影响很小 。
自然也有吃起来不甜，但升糖速度不可忽视的水果，例如山楂、火龙果，山楂吃起来很酸，因为山楂的有机酸含量实在太高了，酸味盖过了甜味儿，我们误以为它的含糖量低，升糖指数不高，实际上山楂的升糖速度还是较快的；火龙果大家也不陌生，吃起来暗淡无味，甚至有人怀疑它根本不含糖，但实际上火龙果的蔗糖、葡萄糖含量丰富，只是果糖的占比相对小，吃起来没那么甜，但它的升糖指数其实有59哦，吃多了对血糖的影响还蛮大的 。这类水果也不是不能吃，但不要过多摄入 。

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