炸杏鲍菇怎么做才酥脆,炸杏鲍菇需要焯水吗 _超市

杏鲍菇是生活中常见的一种食用菌，肉质肥厚，口感脆嫩，菌柄致密、结实、乳白，可全部食用，在民间曾有“平菇王”的美称，吃起来有一股杏仁的香味及如鲍鱼的口感，营养特别丰富。
今天在超市买了几根杏鲍菇，之前做过肉丝炒杏鲍菇，鸡蛋炒杏鲍菇，那么今天给大家分享一道椒盐杏鲍菇，吃起来椒香酥脆，味道媲美小零食。
椒盐杏鲍菇其实是一道色香味俱全的家常美食，以杏鲍菇为主要食材，配上面粉，椒盐等辅料制作而成，口感酥脆椒香，特别美味。

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具体做法请看我们的操作：
准备新鲜的杏鲍菇两根，洗净后先切去根部，再撕成大小均匀的长条，放入盆中备用。

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下面我们把杏鲍菇焯一下水，杏鲍菇经过焯水，既可以减少在锅中的烹饪时间，也能起到二次清洁的作用。
起锅开始烧水，加入一小勺食盐，加入食盐可以增加杏鲍菇的底味，使做好的杏鲍菇味道更鲜，等水烧开后，倒入撕好的杏鲍菇。

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第一名厨椒盐杏鲍菇原创图片，禁止盗用
用勺子连续翻动几下，使杏鲍菇均匀受热，焯水一分钟左右，倒出控水，再过一下凉水，然后用手挤干里面的水分，放在一边备用。

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取一个小盆，加入1勺普通面粉，半勺玉米淀粉，面粉和淀粉的比例大概是2比1 ，再加入少许植物油和适量的清水，用勺子连续搅拌均匀，搅至面糊能够拉丝就可以了。

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面糊里面加入食盐3克，白胡椒粉1克，十三香2克，孜然粉3克，再次用勺子搅拌，化开所有调料。

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然后倒入挤干水分的杏鲍菇，用勺子搅拌一分钟，尽量使每一根杏鲍菇都能均匀的裹上面糊。

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起锅倒入植物油，开大火，等油温烧至5成热时，也就是130到150度左右，再改成小火，下入拌好的杏鲍菇，下入杏鲍菇时必须要一根一根的下入，避免杏鲍菇粘连在一起，其实这个不能图省事，直接把一盆杏鲍菇倒入油锅中，否则会有热油溢出。

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椒盐杏鲍菇
在炸杏鲍菇的过程中要不时的晃动一下炒锅，用勺子轻轻推动，这样可以使杏鲍菇均匀受热，炸至杏鲍菇定型，外表呈微黄色时就可以捞出控油。

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