小编现在给大家详细介绍关于“如何做红烧茄子好吃又简单视频”的核心内容以及“烧茄子的方法怎么做”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。
怎么做烧茄子？

文章插图

一勺油就能做的烧茄子
怎样做好烧茄子
料：茄子一个 ， 蕃茄一个 ， 葱一根 蒜两瓣 姜一块鸡蛋粉芡 ， 盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖 。
做法：
将茄子切成滚刀块 ， 蕃茄切块 ， 葱切成丝, 姜切成丝 ， 蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜） ， 锅放火上加入半斤油烧热 ， 茄子挂糊（鸡蛋半个 ， 粉芡三钱调成糊）炸成金黄色 。 捞出倒出余下的油 ， 锅内留少许油 ， 下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子 ， 依次下入盐 ， 味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖 ， 下入水半碗和蕃茄块 ， 烧透就成了香喷喷的烧茄子 。
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克 ， 水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许 。
做法：
烧茄子成品照片(20张)
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块 ， 每块的一面每隔0.3厘米的刀纹 ， 剞满为止 ， 改切成3厘米宽的条 ， 斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用 。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末 ， 水淀粉、清水100克对成芡汁 。
3.将炒锅置于旺火上 ， 放入油 ， 烧至七入成热时放入茄子片干炸 ， 要勤用手勺翻动 ， 炸至面皮焦时捞出、控净油 。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热 ， 放入蒜片煎黄、待出香味 ， 倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成 。
菜肴特点： 红亮油润 ， 汁浓味美 。
做法三
烧茄子
配 料： 植物油130克 ， 酱油30克 ， 精盐20克 ， 味精5克 ， 葱、姜末各10克 ， 水淀粉75克 。
制 法：
烧茄子材料(3张)
1)将 猪肉切成小薄片 ， 放入盆内 ， 加入水淀粉25克、精盐5克 ， 拌匀上浆 ， 用热锅温油滑散 ， 捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块 ， 用热油炸成金黄色 ， 捞出沥油 。
2）将 油放入锅内 ， 热后下入葱姜蒜末炝锅 ， 投入肉片、酱油炒匀 ， 加入水300克 ， 放入精盐、味精、西红柿、炸茄子 ， 开后勾芡即成 。
特 点： 茄子软烂 ， 味道香美 。 制作关键： 茄子切块后 ， 放在太阳光下先晾晒1～2小时 ， 这样炸时省油 。 炸茄子要用旺火热油炸 ， 炸时要勤翻动 ， 以免炸糊 ， 但也不要未炸上色就捞出 。
做法四
材料
主料：茄子 ， 香菜 ， 蒜瓣
副料：酱油 ， 糖 ， 盐 ， 水 ， 油
做法
1、茄子去皮 ， 切成滚刀快 。 放如一大碗内 ， 均匀的撒上一层盐 ， 边撒边搅拌 。 然后放到一边备用 。
2、这时候 ， 你可以剥蒜 ， 洗香菜 。 将蒜瓣切成蒜绒放在碗里 ， 到上一点酱油 。 加一点白糖和水 ， 凑够一碗 。 香菜切末(要是你是熟练工的话 ， 可以在ld的批准下看会子电视 。 因为茄子还要淹一会)大概30分钟后 ， 使力气的活该开始了 。
3、抓起大碗里面的茄子 ， 拼命的攥~~尽量把水攥干 。 攥的越干 ， 烧出来的茄子越香 。 待油8分热的时候 ， 将攥成球球的茄子下锅 。 炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料 。 烧开后关小火 ， 记得还要翻翻 。 要不然茄子快一定是一边象包公 ， 一边象曹操 。 等汤收的差不多了 ， 关火到入香菜末 ， 翻锅数下 ， 装盘 。
小诀窍
此菜并不难作 。 关键是调料的比例要掌握好 。 要不然不是太咸了就是太甜了 。 建议调料下锅前先尝尝 。 因为调料里面没有生肉一类的东西 。 所以没问题 。 之所以用盐淹 ， 然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇 。 是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的 ， 而且还很多 。 不搞出来费油的说 。 就这样也要比其他的菜多用一些油才行 。

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