牛肉怎么腌才嫩?【煎牛肉怎么做好吃又嫩又滑 如何腌制牛肉比较嫩视频】酱牛肉 将牛肉放在high pot 里加水煮开 。 捞出牛肉洗干净 。 倒掉锅里的水 。 将锅洗净放 入牛肉 。 加水， 白料酒， 酱油， 洋葱， 姜， 芹菜， 胡萝卜， 大料， 花椒(optional)， 红尖椒(optional)， 以前存的烧肉老汤 。 大火煮小时 。 用汤匙舀出一些肉汤， 存在冰箱里以后用 。 捞出 芹菜和胡萝卜 。 [有小孩的人可将其在blender里搅烂 。 等牛肉面汤煮好后， 将搅烂的菜放在 面汤里 。 小孩子吃不出来.] 现在加糖?』鹬?到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏 色 。
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川味牛肉干 原料：
A.辣椒碎 花椒面（粒）大量,
B.姜片 桂皮一小块， 八角2-3个， 草果一个， 丁香一小把
c.葱
牛肉切开放到锅里煮， 锅里放了水， 料酒跟一点点盐
煮好的牛肉切小块， 应该是等凉了以后， 摊在冰箱里一个晚上收水气， 但是偶急着做， 牙口又不是很好， 不想做得太硬， 所以还冒着热气就切了:)
锅里放比较多的油， 把B放入锅里炒出香味， 姜片浅棕色就差不多了， 然后放入牛肉进去， 放糖盐酱油 。 。 。 看牛肉干变黑差不多好了的时候， 放葱和A料， 在炒几分钟就差不多了 。
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韭菜牛肉卷 [原料/调料]
韭菜 4两
牛肉丝 4两
豆皮 6份(未炸过)
调味料A：盐 1/4大匙
调味料B：酱油 1大匙
糖 1/2大匙
香油 2小匙
胡椒粉 1小匙
太白粉 1/2大匙
调味料C：盐 1又1/2小匙
胡椒粉 2小匙
[制作流程]
(1)将韭菜洗渜沥乾， 整株用热水加入调味料A氽焘15秒， 立即捞起， 放入冷水中， 待凉捞起， 沥乾水份备用 。
(2)将牛肉丝加入调味料B拌匀， 用热油过油， 至八分熟时， 捞起沥乾油份备用 。
(3)将调味料C拌匀， 豆皮放入， 均匀塼抹， 依序做好， 醶约5～8分钟备用 。
(4)取一份豆皮， 打开铺平， 较宽边朝向自己， 放入1大匙牛肉丝及3株韭菜， 乲依豆皮大小来回凹摺韭菜， 再由头卷至尾端固定即为韭菜牛肉卷， 全部做好备用 。
(5)将平底锅颊热， 加入少詓油， 再放入韭菜牛肉卷， 煎成金黶色即可盛起， 切斜面排入眕中即完成 。
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蚝油牛肉 食材：
牛肉(Beef Brisket) 一磅多一点 。
新鲜油菜 。
制作：
(一) 拌腌牛肉：牛肉切片之后拌腌 。 片不宜太薄 。
拌腌的作料：适量酱油、料酒， 嫩精(Meat Tenderizer)一茶匙、芡粉两茶匙、水1/3cup 。 肉很瘦的话， 可以适量放点儿素油 。 腌半小时到三刻钟 。
另， 准备一些葱花和姜片 。 还有蚝油汁最后锅里用 。 蚝油汁大约是一份蚝油三份水， 适量芡粉、适量糖 。 一磅牛肉大约需要一汤匙的蚝油 。
(二) 氽烫油菜
油菜洗乾净切节 。
水烧滚了， 放少许盐、少许油(几滴)， 下油菜氽烫 。 烫好的油菜捞出， 衬在准备盛牛肉的盘子里 。
(三) 牛肉过油
炒锅放两cups的素油， 烧至五六成热， 将拌腌好的牛肉下锅， 划散， 待八分熟(表面呈熟色)时， 捞出， 沥乾油 。
(四) 炒蚝油牛肉
倒掉锅中余油， 剩下大约一茶匙， 爆香葱姜 。
放下过了油的牛肉， 稍炒几铲， 拌进蚝油汁一起炒 。 待汁收乾， 差不多也正好牛肉熟了、入味了 。 起锅， 放于油菜之上 。 很好吃很好吃喔， 荤素都有 。
心得一点：
1) 炒肉之前， 经常用到“过油”一招， 热油烫过之后， 肉的表面迅速被“封住”， 汁水不外流， 使肉嫩 。 不过牛肉更比猪肉坚韧(tough)， 因此除了“过油”， 最好再使用点儿“嫩精” 。 所谓“嫩精”， 很多也就是从自然蔬果木瓜(Papaya)的提取物中来， 其中所含的一种酵素， 对肉类蛋白有分解作用 。

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