小编现在给大家详细介绍关于“如何腌制牛肉比较嫩视频”的核心内容以及“煎牛肉怎么做好吃又嫩又滑”的相关知识， 希望能够帮到您 。
煎牛肉怎么腌制才鲜嫩

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要知道一个事情的来龙去脉， 首先要知道一些科学道理 。 肉类， 不光是牛肉， 别的肉也一样， 只不过牛肉更老一些， 如果想嫩， 必须要保持肉里面原来的水分和脂肪， 千万记住， 不光是保持水分， 还有脂肪， 一般电视上总说是水分， 是不全面的 。 如果想达到这个目的， 一个办法是， 烹调的时间尽量短一些， 外国人煎牛排半生不熟就是用这种方法；另一个办法就是中国人的办法， 用淀粉和鸡蛋清和好的糊把肉的外面涂满， 鸡蛋清有一个极其显著的特点， 遇到热很快就凝结， 先把肉煎一下， 或者叫做过一下油， 其实就是在油里先炒熟， 牛肉里的水分和脂肪来不及跑出来， 就被凝结到内部了 。 需要提醒的是肉不能腌， 我们中国人吃东西总喜欢入味， 以为不把肉腌一下就不入味， 其实大可不必， 不管是什么， 只要一腌， 外面的浓度加大， 细胞内部的细胞质就会析出， 这个肉必定变老， 要相信科学， 不要迷信权威 。
煎牛肉的腌制方法1》牛肉腌制时,千万注意不要放盐,且要先放生抽,这样就会嫩滴粉啊
2》腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜， 修割干净， 切成条状， 混合在一起， 撒上3％的食盐， 装盘送入0℃左右的冷库， 经12小时冷却腌制 。 取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜， 装盘再送入冷库， 继续冷却腌制12小时以上 。 猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁， 用3％的食盐揉搓拌合， 盛盘放0℃左右的冷库， 冷却腌制12小时以上
煎牛肉的时候牛肉要怎么淹?怎么煎出来的牛肉比较好吃?韩式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1.将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后， 再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀， 静置备用 。 2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后， 用搅拌机搅打成茸状， 再倒入静置的汤汁中， 最后放入香油和熟芝麻搅匀， 置冰箱冷藏室保存 。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量， 若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好， 若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳 。 〔注〕味 :是一种韩国调料， 色呈淡黄， 类似于中式烹调中的料酒 。 制作烤牛肉的蘸汁： 第一种蘸汁： 原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法： 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火， 煮沸后， 下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块， 转小火熬煮出香味时， 打去料渣不用， 即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）:是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀， 即可 。 制作烤牛肉： 原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量 制法： 1.将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片， 放入腌汁中腌渍30分钟 。 2.平底锅置烤炉上， 刷上少许色拉油， 将牛肉片平铺在锅底， 用大火炙烤至出血水后， 再翻面烤熟， 即可 。 说明： 1.烤制时， 因牛肉要求嫩爽， 故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次 。 2.食用时， 先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块， 然后用新鲜的生菜叶， 包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝， 再蘸着制好的蘸汁食用 。

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