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火锅业正发生哪些变化？

创始人IP打造如何落地？
消费行为发生了哪些变迁？
产品迭代的背后逻辑是？
......
今天 ， 餐见君总结了云端峰会《下半场 ， 火锅“沸腾”计划》嘉宾分享精华 ， 与大家一起精进 。
第1154期文 | 田果

关于顾客洞察
1、火锅客单价逐年上升 ， 50-80元是主流 ， 火锅仍是流量生意 。
2、行业SKU整体增多 ， 单店SKU平稳迭代 。 后产品时代 ， 呈现出SKU地域性增强、颜值抗打、跨界\"打劫\"；SKU场景化等特征 。
3、2.6亿Z世代成新生力量 ， 是我国未来十年最重要的消费群体 ， Get到Z世代的追求 ， 才能更好的链接顾客 。
4、小镇青年（生活在三线及以下城市的90后青年群体）有钱有闲 ， 成下沉市场消费潜力股 。



▲直播截图
5、我国经济形势从纺锤体发展成了哑铃状 ， 火锅业态两极分化 ， 精英人群就更加偏爱中高端火锅或者高端火锅 ， 均价在180元以上 。
6、“她经济”市场破10万亿 ， 相当于“世界第三大经济体” 。 “她”的三个消费特征是：陷于“颜控” ， 忠于分享;冲动消费是“她”的软肋;“吃货”属性 ， 爱“尝鲜” 。
7、无辣火锅份额上升 ， 养生健康成趋势 ， 小众口味开始被重视 ， 火锅市场或迎来新一轮产品升级 ， 扩容出的市场可能成为下游餐饮门店的红利风口 。



▲无辣火锅 图片来源于网络
8、悦己主义盛行 ， 消费追求从性价比到“心价比” 。 消费1.0：经济实惠的产品；消费2.0：产品颜值成第二关注点；消费3.0：产品对于“自我”的价值 。
9、中国单身人口已达2.4亿 ， 独居人口突破9200万 ， 单身人群带动“一人经济” ， “一人食”成消费热点 。
10、得年轻人者得天下 ， 新晋流量平台成营销重镇 。 抖音 ， 快手 ， b站 ， 视频号等各种社交平台成为品牌种草阵地 。

关于创始人IP
11、打造创始人IP ， 是每个创始人都需要做的事情 ， 要跟自己对话 ， 既要接纳好听的 ， 也要接纳黑粉儿 。
12、入局之前 ， 首先认清短视频能够带来的价值 ， 认可了价值 ， 再去付出（时间、人力） ， 内在的动因考虑清楚 ， 再去做 。
13、“内容为王” ， 从需求（用户+自身）角度思考 ， 明确粉丝画像之后 ， 再做选题 ， 画像越清晰 ， 越好做 。
14、不要被流量捆绑 ， 精准的粉丝和流量才是王道 。

▲刘一手梅姐抖音截图
15、餐厅抖音怎么拍？拍环境、拍团队、拍菜品 。 你熟悉的 ， 你所在行业熟悉的 ， 观众想听的 ， 三者合一 ， 就是你追求的内容方向 。
16、做账号前期 ， DOU+作用很大 ， 分享一个公式：总流量-付费流量-基础流量=溢出的自然流量=你投DOU+的收益 。
17、如果你的需求是提升门店销售额 ， 就要放大门店的核心竞争力 ， 把抖音当放大镜来用 。 比如员工精气神 ， 上菜方式 ， 用餐氛围 ， 顾客用餐（客人有可能不愿意去拍）等 。

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