5.碳水化合物
在合理控制总能量的基础上，脑卒中患者膳食中碳水化合物应占每日摄入总能量的50%～65% 。
6.维生素、矿物质
均衡补充含多种维生素和矿物质的食品和特殊医学用途配方食品，尤其是富含维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸等维生素的食品，预防微量元素的缺乏并降低患者的发病风险 。
7.膳食纤维
脑卒中患者膳食纤维每日摄入量可为25 g/d～30 g/d，卧床或合并便秘患者应酌情增加膳食纤维摄入量 。
8.胆固醇
限制胆固醇摄入，每天不超过300 mg，血脂异常者不超过200 mg 。
9. 水
无限制液体摄入状况下，在温和气候条件下，脑卒中患者每日最少饮水1200 mL，对于昏迷的脑卒中患者可经营养管少量多次补充，保持水电解质平衡 。
10.烹调方法
多用蒸、煮、炖、拌、汆、水溜、煨、烩等少盐少油烹调方式 。这样可以减少咀嚼，易于消化和吸收 。
11.食物质量与性状的改变
如果是吞咽有障碍，可将固体食物改成泥状或糊状 。固体食物经过机械处理使其柔软，质地更趋于一致，不容易松散，从而降低吞咽难度 。脑卒中后大部分吞咽障碍患者最容易误吸的是稀液体，将稀液内加入增稠剂以增加黏度，可减少误吸，增加摄入量 。
具体的食物选择
1.谷类和薯类
保证粮谷类和薯类食物的摄入量在200 g～300 g 。优选低糖高膳食纤维的种类，如莜麦、荞麦、玉米面、小米、燕麦、麦麸、糙米等 。
2.动物性食品
2.1禽畜肉类
建议每日禽肉类食物的摄入量在50 g～75 g 。优选低脂肪高优质蛋白的种类，如鸽肉、火鸡腿、鸡胸肉、牛里脊、猪里脊等 。
2.2鱼虾类
建议每日鱼虾类食物的摄入量在75 g～100 g 。优选低脂肪高优质蛋白的种类，且含丰富多不饱和脂肪酸的食物，如海参、鲢鱼、青鱼、鲤鱼、带鱼、鳗鱼、鳕鱼等 。
2.3蛋类
建议每日蛋类的摄入量在25 g～50 g 。对伴有高血压、血脂异常、糖尿病的脑卒中患者，应少吃蛋黄，可2～3d吃一个 。
2.4奶类及奶制品
建议每天饮300 g奶或相当量的奶制品 。优选低脂肪、脱脂奶及其制品 。
3.豆类及其制品
建议每天摄入30 g～50 g大豆或相当量的豆制品 。优选绿豆、黑豆、红小豆、黄豆、豆浆、豆腐、豆汁等 。
4.蔬菜
脑管疾病患者每日蔬菜摄入量为500 g以上，以新鲜绿叶类蔬菜为主，如菠菜、油菜、空心菜、生菜、莴笋叶等 。
5.水果
不伴有高血糖的脑血管疾病患者每日水果摄入量为150 g左右 。可优选西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、杏、猕猴桃、枇杷、菠萝、草莓、樱桃、火龙果等 。
6.坚果
坚果含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，建议每周可摄入50 g左右 。优选开心果、大杏仁、白瓜籽、核桃等 。
7.油脂
以植物油为主，不宜吃含油脂过高及油炸类食物，如肥肉、动物油等 。
8.调味品
不宜吃含盐高的菜品或腌制品，如咸肉、咸菜、熏酱食物等 。食盐应不超过每日5 g，如果合并高血压，每日应不超过3 g 。不宜吃辛辣调味品及咖啡、浓茶等刺激食物 。
9.酒
脑卒中患者应限制饮酒 。康复后如要饮酒，推荐女性一天饮用酒的酒精量不超过15 g，男性一天饮用酒的酒精量不超过25 g 。15 g酒精相当于450 mL啤酒、150 mL葡萄酒或50 mL低度白酒 。
10.无添加糖食品
如阿斯巴甜、食用糖精等以其制作的食物 。
11其他
11.1脑卒中患者合并糖尿病，应适量补充维生素B6、叶酸和维生素B12以降低患者同型半胱氨酸水平，随机血糖控制在10 mmol/L 以下 。

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