皮塔饼（Pita）
这年头主食界不好混 ， 不练出七十二变来根本火不了 ， 皮塔饼也是这么一种百变主食 。皮塔饼是东欧地区的发明 ， 土耳其、希腊和罗马尼亚都是它的根据地 。Pita这个词的来源尚有争议 ， 有人说它是希腊语中“扁平”的意思；希伯来语里pita指的是那种长方形的面包 ， 而古阿拉米语（耶稣基督时代犹太人使用的语言）里它干脆指一切面包 。
皮塔饼乍一看就是一个扁扁的饼 ， 但它其实分两层 ， 更像一个口袋 。那么它的第一种吃法大家肯定就猜到了：在口袋里装馅儿吃 。你可以把它想象成一个不会漏汤的肉夹馍 。像配图里这种 ， 口袋里装着欧姆蛋 ， 作为早餐蛋白质、蔬菜、主食全都有了 ， 做起来还超简单 。因为它热量比一般面包低 ， 而且可以做成多谷物版的 ， 因此被作为三明治的替代品——皮塔三明治 。它连薯片的活儿都想抢 ， 烤皮塔片蘸乳酪、肉酱、牛油果酱等也是流行的吃法 。
【做法】
1、在电动搅拌器的大碗里倒入大约1又1/4杯40°上下的温水 ， 撒上1茶匙酵母 ， 搅拌到溶解 。倒入1杯半的面粉 ， 开机搅拌均匀后在碗上盖上盖子 ， 放到温暖的地方发上1个半小时 ， 直到混合物变成原先一半大小 。
2、在混合物上撒上1茶匙盐 ， 倒入1茶匙半橄榄油和1杯半面粉 ， 中低速搅拌至面团顺滑、有弹性（5分钟左右） 。
3、将面团挪到一个撒了面布的面板上 ， 揉它十次八次的 ， 揉成个球 ， 放进个薄薄涂了一层油的面盆里 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发上1小时一刻钟 ， 发到原先两倍大 。
4、预热烤箱到230度 。面团切两半 ， 每半分成四份 ， 分别搓成球 ， 用保鲜膜松松包好 ， 避免干燥 。然后把球依次揉成大约直径17.5cm、厚度6mm的薄饼 ， 一次两个金烤箱烤 ， 6到8分钟 ， 看到饼变成浅棕色、整个鼓起来就可以拿出来了 。温度很高、饼很薄 ， 在酵母的作用下内里的空气迅速膨胀 ， 就自然而然形成口袋了 。
古斯古斯面（Couscous）
古斯古斯面是北非地区的主食 ， 在中东地区非常普及 。你可以把它大致看做是用粗磨的小麦粉制成的超小粒意面 ， 或者米粒的cosplay 。它家还有一门亲戚叫珍珠古斯古斯面（pearlcouscous） ， 是西米的cosplay 。
每个国家有自己的吃法 ， 摩洛哥人会加藏红花 ， 金灿灿的小面粒儿上盖着鱼肉以及葡萄干和洋葱做成的酱汁；阿尔及利亚人喜欢加番茄；而突尼斯人则习惯加哈里沙辣酱——前几天我介绍过的→_→全球最火爆的辣椒酱大盘点 ， 敢吃最后四种的都是不怕死的还记得这位浪漫入骨髓的玫瑰爱神吗？有的国家习惯蒸着吃 ， 有的国家习惯浇汁儿吃 ， 还有的国家拿它代替大米做烩饭 。而加上糖、肉桂和杏仁 ， 它又变成甜品了 。
【做法】
1、将1杯粗磨小麦粒撒在一个大圆盘上 。就是这种圆盘 。
在1/3杯冷水中加一小撮盐溶解 ， 撒在小麦粒上 。然后一只手摁住圆盘 ， 另一只手手掌摊开伸进圆盘搓搓搓 ， 会搓出很多小粒粒来 。
2、搓上两三圈后 ， 开始撒普通面粉 ， 撒上1/4杯面粉 ， 再洒上1/4杯冷水轮替四回 ， 就是面粉、冷水各一杯 。撒一回就搓一阵子 ， 搓到水都搓进去了就再继续撒 。渐渐的 ， 古斯古斯面就成型了 。

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