3、将古斯古斯面过筛 ， 以保证大小均匀 。别选太细的筛子 ， 这不是筛面粉 。在盘底铺一层上锅蒸一刻钟 。
4、蒸好后 ， 用叉子叉开 ， 撒上大约半杯淡盐水 ， 用叉子来回耙 ， 保证所有的小粒粒都是分开的 。再撒上1大勺橄榄油 ， 然后边耙边慢慢淋上另外半杯水 。水吸得差不多时上锅再蒸一刻钟 。
5、拿出来后再把步骤4这一大串重复一遍 ， 不用再上锅蒸 ， 盖盖放一边15分钟醒一下就可以 。吃之前 ， 再蒸10到15分钟 ， 加点油搅拌均匀 ， 再倒入1杯高汤盖盖泡10到15分钟 ， 然后拿出来用叉子耙一耙 ， 盖上需要的食材与酱汁就可以 。
无酵饼面（matzomeal）
无酵饼（matzo）是犹太传统节日逾越节期间的食物 ， 这种食物历史非常悠久 ， 古埃及和苏美尔时期就已经出现了 ， 后来 ， 因为代表耶稣基督肉身的缘故 ， 也被基督教和天主教引入 。在圣经中 ， “酵”被当做罪恶的象征 ， 因此在逾越节时 ， 必须吃严格不含酵母的饼 。虽说宗教含义非常丰富 ， 但无酵饼的配方其实特别简单 ， 就两样：面粉和水 。做法嘛 ， 就是加水和面 ， 然后摊成博饼上火烤熟就可以了 。既然不加酵母 ， 常识告诉我们 ， 这饼一定厚不了 。否则就是凶器 ， 而不是食物了 。口感嘛 ， 也是硬脆的 。
无酵饼面 ， 就是无酵饼敲碎后磨成的面粉 。虽然它本质上还是面粉 ， 但经过糊化、烘烤后 ， 味道还是和普通面粉不太一样的 。犹太食品里 ， 无酵饼面的用途非常广 。最常见的吃法是做成无酵饼丸子 ， 很早以前我曾经介绍过一款无酵饼丸子汤→_→我们走遍全世界 ， 只为这六碗春天不老滋补汤 ， 当时我刚刚开始做美食公共号 ， 很中二的把它翻译成了“犹太疙瘩汤” 。嗯大家可以参考下 。
都简单成这样了 ， 就不需要我再发做法了吧？讲真 ， 嫌麻烦的话 ， 你从超市买混沌皮放锅里烤熟了都行 。
小麦碎（Bulgur）
这小粒粒是地中海、中东一代的主食 ， 这一带的人还真是喜欢小粒粒 。小麦碎 ， 顾名思义就是将小麦打成碎粒 。一般说来 ， 用的是最硬的小麦品种杜兰小麦（durum） 。这小粒粒口感和古斯古斯面差别还是蛮大的 ， 小麦碎吃起来很有咬劲儿 ， 而古斯古斯面则比较蓬松 。中东地区的人吃它已经有三千多年了 。当然和古时候不一样 ， 现在的小麦碎 ， 都是经过特殊处理的 ， 和麦片一样 ， 煮10分钟就可以吃
小麦碎按粗细不同可以分四种 ， 四种用途也不同 。最细的适合当早餐麦片 ， 或者做甜点；中等的一般用来做主食沙拉、炖菜、素食汉堡 ， 或者掺在面粉里做面包；粗的用来做美式辣炒饭（pilaf）、烤火鸡之类的填馅儿等等；还有一种全粒的 ， 一般加在粥里、炖菜里或者混在面粉里 。
墨西哥玉米饼（tortillas）
墨西哥玉米饼（tortilla）是中美洲的一种古老美食 ， 从阿兹特克年代便已经是当地原住民的主食了 。最地道的墨西哥菜 ， 总是要配上各色玉米饼的 。这些大大小小的玉米饼口感各有千秋 ， 从松软到硬脆变幻莫测 。吃的时候 ， 小盘小盏地摆上一大桌 ， 明明只有一道菜 ， 却足以撑起一道盛宴 。各种食材一概卷起来往嘴里塞 ， 要多豪放有多豪放 。

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