买回的猪皮内侧是这样 ， 挂着一层白白油脂 ， 也就是大家知道的肥肉 ， 这些都需要处理掉 。

购买猪皮记得别挑选太薄或太软的 ， 厚度高口感好 ， 而且厚实也比较好处理 。

生猪皮比较硬也难切 ， 所以建议先不必切 ， 只要清洗干净 。 煮开一锅水 ， 把猪皮全都下锅汆烫 。

汆烫时间约2分钟 ， 猪皮都下锅水再煮开才开始计时 。 记得要翻动不要只烫单面猪皮 ， 动作要轻才不会把水喷溅出来烫伤自己 。

捞出猪皮等降温凉透 ， 或是冲冷水降温 。 把猪皮切约一指宽长条 ， 切这样宽度会比较好处理猪皮 。 取一条猪皮摊开 ， 刀子从油脂指猪皮黏接处平行下刀 。 猪皮已经烫煮过油脂会变得比较硬容易切开 。 处理猪皮使用刀子薄型要够锋利才好下刀 。