正宗的咕咾肉其实是用五花肉来做，我们家喜欢吃瘦肉，就改动了一下，喜欢吃五花肉的朋友们可以选择五花肉，吃起来更香 。
炸肉记得要炸两次，一次是八分熟表面微黄，一次复炸是逼出多余的油脂，令颜色更加金黄，复炸不要太久，肉会老 。
最后炒制阶段，要求快快快，大火快炒 。
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咕咾肉怎么做？
咕咾肉即咕噜肉，广东名菜 。这道菜和许多经典一样，也是普通食材做成高端大气上档次 。这也体现出中国饮食文化之精髓，把不可能变为可能，不单止粤菜，其他菜系也是如此 。
别家我不知道，当年的我进入大排档打工，咕噜肉所用的食材是腩泡，就是猪两只后腿之间，乳头这部分，基本上全部都是肥肉 。但是经过炸制，极受人们欢迎，无他，就是便宜，售价比蒸排骨之类低一半，大家只求填饱肚子，对食物要求不高 。
当我从大排档换工作至酒店，咕噜肉的用料转为瘦肉，档次立即不同了，而且是现点现做，力求保持食物的新鲜度 。做法倒是不变，但是环境一换，价格就上去了，人们吃的不单止是菜，还有服务 。
糖醋咕噜肉
食材：猪肉300克，笋肉200克，糖醋350克，鸡蛋液30克，干生粉125克，盐1.5克，辣椒15克，蒜蓉0.5克，葱1.5克，湿粉10克，食用油750克（实耗100克） 。
制法：（1）将猪肉，笋改刀切菱形 。肉块加入盐1.5克，湿粉10克，蛋液30克拌匀，拍上干生粉100克 。
（2）烧锅倒入食用油，烧至5-6成热（插入筷子，周围布满小泡），放入猪肉炸至八九成熟，时间约2分钟，再放入笋件同炸1分钟，捞出控油 。
（3）锅留底油，放入辣椒，蒜蓉，葱炒香，倒入糖醋烧开，加入生粉水勾芡，加入猪肉，笋拌匀，加点包尾油，出锅 。
也可以把笋换成菠萝，土豆 。加菠萝的话，应提前把菠萝去皮切块，放入淡盐水里面浸泡30分钟，捞出沥水待用 。菠萝含有微量刺激性物质，会引起口腔不适，用淡盐水浸泡就能化解 。
土豆去皮切块，放入清水里浸泡一下，去除多余淀粉，捞出沥水 。先把猪肉炸熟捞出，再放入土豆，及时翻动，防止粘锅 。炸至起鼓包，捞出控油，再按正常步骤制作 。
糖醋制作，按照两份糖一份米醋调配，把米醋，糖放入锅里，不停搅拌 。烧开后找好口，即甜酸比例合适，再加入少量盐，适量生抽增加底味即可 。
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我了解的咕咾肉，比较好吃的方法会相对复杂一些，但是制作出来的效果，确实是一般做法不能比拟的 。先从选料上面下手，我制作的咕咾肉一定要选择梅花肉，肥瘦相间的那种，炸制出来的效果吃起来肥而不腻，瘦而不柴 。
把梅花肉切片，用盐、料酒、胡椒粉简单的腌制一下，然后准备炸好的腰果，把腰果幹碎，不要太细，碎了就行 。然后用腌好的梅花肉片包裹住腰果碎，攥成一个球的形状，滚上干淀粉备用 。
锅里烧油，油温升至180度下攥好的肉丸，炸至金黄色并且浮起来就捞出来备用 。
锅中放底油，将切好的青红椒和葱姜片和菠萝片在锅中煸炒一下，然后放入用番茄酱、白糖和白醋调至的糖醋汁，比例是白糖2：番茄酱1：白醋1 。
糖醋汁在锅中烧开，放入炸好的咕咾肉丸，然后用水淀粉勾芡 。
甜酸可口的菠萝咕咾肉就制做完成了 。
吃起来吧 。
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