深秋过后冬天到来，韭菜如何安全越冬？措施有哪些？
一、农户种植的露天韭菜
1、如果是在门口的小菜园，因为农房的遮挡，本身就挡风，而且是在向阳处，如果想再食用一段时间，也可以架设小拱棚，提高地温，再收割一茬韭菜不成问题 。韭菜扣棚期间的生长质量，主要依赖于前期贮蓄到根茎和鳞茎里的养分，因此扣棚前水肥要供应及时 。而到了三九、四九这样滴水成冰的日子，封冻水浇足，农户家里烧火做饭的草木灰喂上，既能滋养韭菜根系又能防寒防冻 。
如果小菜园是在山里，周围无挡风屏障，封冻水浇足后可以就地取材，玉米秸秆、草帘或者麦秸草等都可以覆盖遮挡，足可以安然安然度过寒冬 。
二、大棚种植
蔬菜温室大棚是模拟的正常条件下的小环境，水肥供应得当，这样冬季韭菜也可以正常生长，遇到三九、四九超低温时期，在大棚内可再架设小拱棚防冻，这样保证韭菜地下块茎不上冻，春节前后也有新鲜韭菜上市供应 。
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在农村，韭菜那可是自家小菜园里必不可少的蔬菜之一，因为韭菜种植之后，可以常年收割，属于一种“懒人”菜类，并且相对来说管理容易 。不过，眼下冬天已经到来，作为北方农村，韭菜应该如何安全越冬呢，都可以采取哪些有效措施呢？农村人基本上家家户户都有一处小菜园，里面种植上各种蔬菜，这样吃起来也很方便，况且自己摆弄的蔬菜用的是农家有机肥，也不打农药，可真算得上是绿色有机食品了 。而菜园地里最常见的恐怕要数韭菜了，因为韭菜不管是炒着吃还是包饺子、包包子口感都非常不错，而且富含人体所需的多种元素及粗纤维，有利于人体健康 。这几年，一些吃货们又开发出了新吃法，那就是涮着吃、烤着吃，别说，味道还真不错 。
每年的4月份的时候，春暖花开之时，也是韭菜最鲜嫩的时候，割上一把“第一刀”韭菜，那股鲜嫩的味道，想起来就直流口水 。可眼下到了冬天里，北方农村的韭菜在霜降之前就已经不再哥韭菜，这样一直到第二年春天 。
一般来说，像我们北方农村，自家菜园内的韭菜多是露天种植 。在霜降前后不再收割韭菜，就是对韭菜安全越冬的一种保护措施 。当然，在气温降到5°左右的时候，最好配合浇水施肥，浇水是起到防冻的作用 。韭菜畦里浇了封冻水之后，能够起到保护韭菜根系不遭受冻害，同时又能够防止春天旱情对于韭菜正常生长的威胁 。
一般来说，在浇封冻水的同时，将平日里积攒的腐熟的人粪尿一起施入菜畦内 。农村人管这种施肥叫“施腊肥”，施入腊肥不仅能够起到增温防寒的效果，而且冬季施入肥料，等到来年春天正好韭菜返青的时候，补充给生长所需的养分，可谓一举两得 。
如今，不少农民借鉴蔬菜大棚保温的技术，冬天来临的时候，用小拱棚蒙上塑料布来为露天的韭菜保温防寒 。当然，也有的人家，直接用玉米秸在菜畦上面覆盖挡风防寒 。有经验的农民还在冬季到来之际，采取培土保根的方式，把菜畦内的泥土培向韭菜根的部位，以起到护根的作用 。
老家农村常年种植韭菜，当地已经形成了规模化，品牌化运作 。种植的韭菜吸引了大批外地客商的采购 。韭菜是一种常年生长的植物，一次种植，可以生长好多年，所以也称懒人菜，至于越冬的问题，很好解决 。在东北农村极寒的冬天，韭菜的越冬方式一般有两种 。

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