一个完美的卤料包中应该有罗汉果或者甘草，因为这两样都有一个相同的功能，那就是在卤水中能起到缓和和调和各种香料气味的作用 。
不论是自己来配置卤料包，还是买现成的卤料包，或多或少都会有不足之处，所以我们可以先学会一些基础的东西，这样就可以根据自己的喜好和口感来进行调整，要做到卤肉有前香、中香和后香，那还不是小菜一碟，你说是吗？
今天就不讲配方了，我想这些基础的要比配方更应该掌握，今后我会和大家分享更多关于香料和卤水方面的事 。一下吃不出一个胖子，我们慢慢来 。
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我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后又在大大小小的酒店工作过，后来自己也开过一段时间的小饭店，因此对于餐饮的后厨和一些基本菜品的制作流程还是比较熟悉的 。
凡是干餐饮的就免不了要接触卤、酱、熏这样的熟食制作，因为这样的食材可以提前制作好，来客时上菜快捷，而且特别受一些爱喝酒的人喜爱 。
提起卤、酱、熏这三种烹调方法制作的熟食，那么里面肯定要免不了香料料包的配置，因为用来卤、酱、熏的食材一般以下货居多，因此去异增香是这些菜品制作的关键 。
卤水的制作过程中自然少不了卤料包的配置，而且一些生意好的卤肉店，卤料包都有自己的独特之处 。卤料包的配置就是采用一些传统的香料和中草药，其中要按照君臣佐使的方法配置，也就是味道重的香料要想办法用其它香料来压制，使这几种香料能够更好的融合到一起，起到给食材去异增香提升味道，而且还不能吃出香料的药味和苦味 。
一，卤肉的前香也就是卤肉的基本味，一般使用到的香料比较常见，几乎每个家庭都有
八角:八角也叫“大料”或“大茴香”，它是烹制荤腥类食材和北方制作炖菜时少不了的香料，不过八角的使用不易过多，一般4斤左右的食材有一粒八角足够，因为用多了味道会发苦，而且还有掩盖食材本来的味道 。卤制牛羊肉时最好不要放八角，因为八角的气味会掩盖牛羊肉的鲜 。
花椒:花椒本身带有芳香气味，加入到卤汤中会用它的香味给食材去异增香，这也是大家在日常中经常用到的香料 。
桂皮:桂皮是月桂剥下来的树皮，它的味道比较重，可以给食材增添香味，卤味开锅时最先闻到的就是它的味道 。
香叶:香叶的味道比较柔和，虽然气味跟桂皮有些类似，但是味道没有桂皮那么重，使用的时候主要是利用它柔和的味道来综合八角和花椒的味道，因此香叶一般的量是八角和花椒一半的量即可 。
陈皮:陈皮中含有柑橘类的芳香气味，这种香味可以提升卤味的芳香味道，尤其是卤制牛羊肉时，陈皮都是必不可少的一位香料 。
这五种香料一般家庭全都具有，结合葱姜、黄酒、冰糖和酱油，一般就能卤出不错的熟食，但是要跟外面熟食店卖的要很区别，就是因为只有基本的香味，而缺少中香和后香 。
二，能给卤味带来中香也就是入味的香料
肉蔻:肉蔻的味道特别浓郁，它的渗透力也特别的强，肉蔻是制作卤味时很重要的一味香料，但是肉蔻加多了食材会发苦，因此肉蔻的使用要宁少勿多，并且肉蔻在使用时要拍碎，这样更有利于它香味的释放 。
草果:草果的药味也比较重，它跟肉蔻一般都是结合起来使用，草果的用量也不易太大，否则菜品的味道出锅后会比较难闻 。

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