后香是对食物味道“拔高”的一个过程，所以往往做到中香到位就可以了，很难做出经过咀嚼味道又有变化提升的技巧 。要做到这点往往不仅仅需要香料的帮助，更要靠烹饪过程中的一些技巧,比如事先对香料进行油炸、或者使用一些烘烤过的芳香木材 。当然，我们用一些味道在口腔反应速度较慢，又有回甘回味的香料，比如甘草、甘松、莱菔子、香菜籽、也能起到这个作用 。

文章插图
谢谢邀请！
这个跟辛香料：桂皮的使用有关 。大致
桂皮分为油桂、烟桂、桂心、桂枝 。想要知道卤肉的前香、中香、后香先要了解这几种桂皮的做用 。
油桂：由于生长期较长故此香味浓郁，在香料配伍中起到出后味，增回味的作用 。

文章插图
烟桂：为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚烟桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；在配方里出中味的

文章插图
桂心：桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛” 。在香料配方中作用是起到出前味的作用

文章插图
桂枝：生于常绿阔叶林中、但多为栽培，栽培于沙丘或斜坡山地，为樟科常绿乔木植物肉桂的干燥嫩枝 。春、夏季剪下嫩枝，晒干或阴干，切成薄片或小段用，其味辛凉，其香内透，能够起到串连香料产生复合味的作用

文章插图
如果想要调出满意的味道，还需要了解它们与其它调料配合使用的方法 。
“前香、中香、后香”是卤菜的基本特色，很多人就非常奇怪为什么有些卤菜又香又好吃，甚至怀疑是否加有添加剂，大部分卤菜店为了卖相好香味浓会使用一些国家允许的食用添加剂，同样一些卤菜店或者老师傅在不使用添加剂情况下，是卤菜口感醇厚、香味持久，那么他们是怎样办到的，香辛料是能起到一部分的增香作用，其重点还是卤制过程中的调味，才能真正体现出卤菜的“前香、中香、后香”真正掌握了这些重点才做出一款好的卤菜，


文章插图


通俗的讲就是我们常称之为“调味”，调味是中国烹饪中相当重要的基础常识，直接决定了一道美食的色香味俱全，调味分为厨界三部曲；1、加热前的调味（基础调味），2、加热中的调味（中途不味），3、加热后的调味（定味）
一、加热前的调味；在卤菜中制作师傅会对肉质比较厚的卤制进行前期处理，加入盐、胡椒、料酒等进行异味处理和简单的入味，


文章插图


二、加热中的调味；一般情况下卤水会根据卤制食材的量会加入一定比例的盐、味精、鸡精等来保证卤菜的口感和品质一直，由于卤制品的大小厚度不均匀，即使经验在好的师傅也不能保证卤菜色、香、味一气呵成，中途都会尝卤水差什么味道补什么味道，这叫补味，


文章插图


三，加热后的调味；卤菜出锅后在售卖中会加入辣椒油、姜蒜、酱油、鸡精、味精等再进行一次调味、这叫定味也是决定你卤菜口碑和品牌的关键，

• 瑜珈各个部位减肥法
• 哪些肥胖者能做吸脂术
• 减肥期间选择怎样的食物来抵挡饥饿？
• 减肥肚脐贴的正确方法，怎样贴
• 大腿内侧大收肌群如何训练
• 吃得饱也能瘦得快
• 夏天吃什么水果能减肥
• 吃杏仁 既减肥又美容
• 苹果手机能发短信不能接收短信
• 在农村怎么能快速把苍蝇消灭？