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网友二：所谓“前香、中香和后香”本是形容香水的前中后三调，这里对于卤肉来说，便是指食物的气味、入口的滋味和咀嚼到最后的回味 。所以，要做出这三种香味，就要选择不同侧重点的香料 。如果仅仅只用桂皮类的就能全部出香，那还要其他香料干嘛？

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网友三：油桂（老桂皮）出后味增回味；烟桂（嫩桂皮）出中味；桂芯（去掉外层粗皮的桂通）起出前味作用；桂枝（桂树细枝经干燥后切片）味辛凉，其香能内透，有串联香料、产生复合味的作用 。谢谢，非常受益 。

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