注意:1、因为剁椒本身有盐 ， 鸡肉也提前腌过 ， 所以起锅前要尝一下汤汁再决定是否放盐 。2、不是红烧菜 ， 所以酱油不要加多 ， 稍微提点色就可以 。3、这个菜其实是道汤菜 ， 所以水要加多些 ， 菜品完成后碗内是有比较多的汤汁的 。4、芝麻油沸点低 ， 所以加热油的时候不要用大火 。
小炒鸡是桐庐特色农家菜 ， 我一般用一年左右的小公鸡 ， 公鸡1250克剁成小块 ， 尽量不要太大沸水空干水份 ，
配料：小泰椒5只切丁 ， 生姜一块切小块 ， 大蒜子10颗 ， 辣的小尖椒3个切丁 ，
锅中放农家菜油 ， 2汤勺 ， 猪油少许小火熬制一下 ， 放入生姜 ， 大蒜子 ， 小泰椒遍炒出香味放入小公鸡一起在遍炒 ， 小公鸡肉质收紧出油颜色微黄时加一品鲜一汤勺 ， 从锅边淋入翻炒几下加料酒2汤勺 ， 水盖过鸡面 ， 加老抽五分之一汤勺 ， 盐 ， 味精 ， 耗油糖少许烧开转小火炖20分钟 ， 加入小尖椒翻炒汤汁收浓出锅 ， 喜欢香菜可以放少许 。
【小炒鸡怎样控制火候，鸡块需要腌制吗？】此烧法汤汁鲜红 ， 味浓鲜辣 ， 鸡块有嚼劲 ， 能多吃2碗米饭 。
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