4.鱼籽或者味道重的鱼肉:
吃完赤身一般就开始吃味道重的寿司了 。
鱼籽建议吃军舰卷,虾类吃对虾、甜虾、牡丹虾 。另外还有很多的贝类和海胆也会在这个阶段,不可错过的鳗鱼寿司也一般在这个阶段吃 。
5.寿司:
如果上面的还没吃饱,可以吃点寿司填饱肚子 。这里推荐芥末和酱油单独分开放,这样可以避免芥末过多影响到寿司的口感 。
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从小清新开始的再慢慢到味道浓烈的,小喝一杯清茶,再慢慢品 。
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记住这一句:无论哪个国家,无论是品酒还是就餐,顺序都按味道从淡到浓 。
握寿司看起来极其简单,就是将食材盖在成型的饭团上 。但是真正意义上的握寿司,在制作上不能依靠任何定型磨具,只能用手来进行造型 。因此握寿司对制作者在食材的“精准度”的把握上,有着极高的要求 。看似平凡的“切”“握”“抹”“盖”,在制作者年复一年的练习中,整个流程行云流水、一气呵成,精准得就像机器制作而成 。它堪称日本饮食文化的精髓,也被誉为缠绕指尖的艺术 。
有很多人难得去一次日本,专门去热门寿司店里站着吃,却不知道该从何开始,因此选择师傅推荐比自己选择轻松很多 。过去有一种说法,认为真正的专家会为了观察一家店的情况,而从玉子烧开始吃,现在应该没有这种人了吧 。
当然,还是有些店会在玉子烧里面加周氏新对虾或白肉鱼、小柱干贝,由师傅亲自细心地烧烤 。用心的店还会一次捏出玉子烧较薄的「鞍挂」(像马鞍一般让食材在两侧垂下的捏法)握寿司和以玉子烧为主体的厚蛋握寿司两种 。
或者,也有很多人主张应该先吃握寿司的焦点:金枪鱼握寿司,这个说法不无其道理 。还有人认为不对,应该要从腌小鳍开始吃,中间夹了白肉鱼、贝类之后,再吃金枪鱼、星鳗 。这个顺序也很吸引人 。大部分的寿司店都说:客人只要依照自己的喜好吃即可 。
若是喝酒,还有从酒精含量低的开始往酒精含量高的喝这个「大原则」 。没什么人会从白兰地开始喝,但也不是不能这样喝 。在越南等高温多湿的东南亚国家,人们会用碳酸水(苏打水)或姜汁汽水兑白兰地喝,这是非常棒的餐前酒(Apéritif) 。威士忌兑水也一样,可以在用餐前恰到好处地轻微刺激胃部,增进食欲 。用餐后再用较烈的酒帮助消化,这叫餐后酒(Digestif) 。还有睡前酒,不过这就容我留在别的机会介绍吧 。
用餐也是,法国料理会由从日本开胃菜获得灵感的Amuse-gueule(注:餐前开胃点心)开始,接着是前菜(Hors-d'?uvre)、鱼肉或鸡肉等肉类的主菜,然后则是甜点 。日本料理则是以名为「碗刺」的汤品和生鱼片为前半段的焦点,接下来是烧物、煮物、饭食 。
不管是酒还是餐点,都是从味道淡的品尝到味道浓的 。可是中国料理则是从一开始的前菜就能填饱肚子,因此相信有很多人都曾有过吃不下真正重要的焦点主菜的经验 。意大利料理也一样,因为Antipasto(前菜)和Primopiatto(第一盘菜)的意大利面类很合日本人的胃口,令人忍不住吃太多,结果到了Secondo piatto的主菜,就因为口味太重的关系而举手投降,Maitre d'hotel(领班)和厨师会露出表面上非常惋惜,但其实背后带有怜悯和轻蔑的微妙笑容 。
一人份的餐盘中,会像会席料理一样均衡地摆上生鱼片、星鳗及蛤蜊等的煮物、小鳍等醋腌小菜、玉子烧等烧物 。大家会不知道从何下手也未可厚非 。有人会从自己喜欢的东西开始吃,有些人则是舍不得地将喜欢的料理留到最后,细细品尝;由此可知,美食哲学是因人而异的 。
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