辅料：花椒2克、八角6克
做法
1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下

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2.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右

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3.把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水

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4.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

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5.酱油、醋、花椒大料备好

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6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉

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7.控干水分的大蒜放入容器里

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8.倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了

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9.这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃

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烹饪小贴士
1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量
2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
吃糖醋蒜的好处
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人 。
蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收 。
1，把蒜洗干净，晾干水
2，容器里的入凉开水把蒜放入（水没过蒜），加入曲酒，盐，糖（老冰糖上佳），陈醋 。
3，密封一周左右
4，捞出时用干净筷子
【糖醋蒜该怎么做？】这样放上几个月都可以

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