眼部并发症的患者，绝对不能吃香椿，不然的话会对眼部疾病的治疗产生不利影响 。
患有慢性病的人，体质虚弱的人，怀有身孕的人，患病初愈的人最好不要食用 。
香椿芽有一种特殊的香味，不少人都喜欢吃 。可以做出许多美味菜肴，比如“香椿炒鸡蛋”、“腌香椿”等等，不仅甘嫩好吃，营养价值还均衡，比一般蔬菜都要高 。
谈到什么人不可食用？主要问题出现在香椿含有的“亚硝酸盐”，我们都知道其危害，摄入过多会造成中毒，诱发癌症 。可是，凡事讲究一个“量”，抛开剂量那是不科学的 。先来看看新鲜的香椿芽（500克）含有的亚硝酸盐为500～800mg,而人体最大的摄入量为4mg（对应体重每千克） 。也就是说一个成年人体重为60千克，摄入量不可超过240mg亚硝酸盐，所以每天吃半斤左右的香椿芽菜是没问题，又不是天天吃，餐餐吃 。

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最好的方法是香椿焯水后炒，能减少70%的亚硝酸盐，食用更加放心，健康 。提醒：越是新鲜嫩美的香椿含有的亚硝酸盐越少，注意“腌香椿”的含量是最高的，另外隔夜的香椿芽含量也高，尽量少吃为宜 。
孕妇、慢性肠炎、痢疾者（俗称为腹泻）尽量少吃，因为中医认为香椿性温，偏凉性，故此不宜多吃 。


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香椿适量的食用，营养功效还是挺高的 。以每一百克来算：含有的维生素c高达233mg,一天吃半斤就可以补充人体所需35%的维生素 。钙、磷、铁物质均也比绿叶蔬菜要高，是一种名贵的菜肴 。新鲜的野生香椿价格在60元左右，高达100块钱左右的也有 。价格这么高，哪么有哪些功效呢？


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1、滋阴补阳 。在现代医学研究看来，香椿含有的维生素和性激素，具有补肾益精，滋阴壮阳的作用，对男女的生殖健康有益处，故此有“助孕素”的别称 。
2、杀菌灭虫 。香椿含有的挥发油和矿物质，能够使蛔虫排出体外，还具有开胃杀菌的作用，对金色葡萄菌，大肠杆菌，伤寒杆菌均有效果 。
3、健身壮体 。香椿含有的维生素C，胡萝卜素、蛋白质等微量元素都相当丰富，能够促进骨骼发育，提高免疫力，改善体质的辅助作用 。所以在民间广为流传着一句话：“常吃香椿芽不染病”，可见香椿的营养价值不一般 。
佘小厨（完）
阳春三月，万木复苏，各种山矛野菜纷纷上市，如地米菜，野芹菜，轱辘蒜，蕨菜，香椿等等，这些野菜中，犹以香椿深受广大消费者的喜爱，无论市场上卖的香椿再贵，都要买上一两小把品偿一两顿 。香椿的吃法很多，可以做凉拌，可以炒瘦肉，可以煎蛋饼 。香椿芳香四溢，其营养价值则是里面植物蛋白合量非常高 。香椿好吃，但还是逗病，所以，痛风病人，风湿病人，胃溃疡病人，胆病的人尽量少吃或不吃 。
香椿吃的是香椿芽，是早春上市的树生蔬菜 。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳 。香椿是多年生落叶乔木，原产地在中国，分布于长江南北的广泛地区 。其树体高大、比值、细腻是上等的建筑木材 。据悉，中国人食用香椿历史已久，古代汉朝香椿就作为贡品进贡到宫廷 。

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鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效 。香椿不仅维生素含量丰富，还含有丰富的微量元素，据分析，每100克香椿中含蛋白质1.7克、膳食纤维1.8克、含钙96毫克、钾172毫克、维生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，沙岩说，每百克香椿还含有磷135毫克、胡萝卜素700微克、铁3.9毫克、锌2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者 。椿芽除了可食用外，还有很高的药用价值 。

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