2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
特点： 肉质肥美，开胃爽口。
备注：
五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。
炝炒鱼

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主料：
草鱼1条、大葱节80克
辅料： 干辣椒节、花椒、大蒜、姜片、豆瓣酱、香料粉
调料： 盐、料酒、鸡精、味精、生粉、菜油各适量、香菜节少许
制法：
1.把草鱼宰杀治净，除去头尾及大骨后剁成块纳盆，加姜片、盐、料酒和生粉拌匀码味。
2.净锅里放菜油，烧至七成热便下入鱼块，炸至外酥内熟时倒出来沥油。
3.锅里留底油，先放干辣椒节、花椒、大蒜、大葱节、姜片和豆瓣酱炒香，再下入草鱼块并淋入料酒，随后加盐、味精、鸡精和香料粉，待翻炒至煳辣味浓郁时，便可装盘，撒入香菜节便好。
煳辣牛仔粒

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主料：
安格斯牛肉250克。
辅料： 杏仁80克。
调料：
干辣椒节15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、盐2克、辣鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油600克（耗30克）。
制作：
1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟；
2、净锅上火，入油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油；
3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘即可。
提示：
1、腌味时加入黑胡椒碎，能让其粘在牛肉粒的表面，这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。
2、煳辣油的制作很重要，很多厨师做不好煳辣味的菜肴就是没有使用好煳辣油，并且辣椒、花椒用得很多不仅影响菜肴美观且成本很高。
柚香排骨

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主料：猪仔排、排骨
辅料：柚子皮
调料：柚子汁、料酒、生抽、盐、干辣椒节、花椒、柚子皮、味精
制作：
1、先取柚子皮来切成条，另把柚子肉榨成汁；
2、把猪仔排剁成小块，纳盆后加柚子汁、料酒、生抽和盐，拌匀腌渍1小时待炸；
3、净锅里放油，烧至六成热时，放入腌过的仔排，炸至色金黄便倒出沥油；
4、锅里留少许的油，先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香；
5、倒入排骨，加盐和味精炒匀，在淋花椒油、香油的同时，撒上熟芝麻、葱花，即成。