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3.荷塘悦色 。一听菜名就是传统中国菜式，品着这道菜会不会想起“月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上”朱自清的散文来了，也许这就是中国菜“色”“香”“味”“意”“形”中的“意”吧 。本菜由荷花，桂圆，鲜虾，西芹，胡萝卜为主料，做法非常简单，几种原料炒熟煮熟后，摆盘淋上橄榄油即可 。

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另外西餐和日餐里有大量的冷菜，比较上档次常见的有烟熏三文鱼，鹅肝酱，焗蜗牛，西班牙生火腿 。日餐里各种海鲜刺身都是，实在太多，不一一罗列了，以上 。
很高兴为你回答问题，下面给你推荐几道高端大气上档次凉菜，有荤有素有海鲜，总有一款适合你哦 。
凉菜1：春意满盈——碧绿芹香肉皮冻
碧绿的肉皮冻，加了芹菜叶，所以这道菜的成品不仅碧绿诱人，还有芹菜的香味，而且芹菜的香味还比较浓郁，是一道与众不同的肉皮冻哦！

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主料：煮熟的猪肉皮150g，洗净的芹菜叶80g
辅料：葱蒜末适量，花椒10粒
调料：生抽3汤匙，陈醋3汤匙，盐2小勺
制作方法：

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1.猪皮洗净，入锅中煮至透明，大约需要煮5分钟
2.煮好的猪皮取出，仔细去掉猪皮内表面的油脂，清理猪皮外表面残留的毛，洗净
3.将煮好的猪皮切成或者剪成细条
4.取150g猪皮细条备用
5.芹菜叶子洗净，沥干水分备用
6.将猪皮、芹菜叶放到豆浆机或破壁机里，添水到1200ml水位线，加入2小勺盐
7.启动米糊或者玉米汁程序，静待程序完成
8.倒到容器中晾凉，然后放入冰箱冷藏凝固
9.脱模啦，Q弹得不得了！
10.切两块，切成自己喜欢的形状，或片或条都可以
11.下面我们来调汁凉拌了 。锅内放入油
12.放入花椒炸香
13.葱蒜切成细末放入碗中
14.泼入一勺热花椒油，刺啦，好香！
15.加入生抽和醋调匀
16.淋到肉皮冻上即可
凉菜2： 香辣海带拌粉丝
海带拌粉丝，清爽可口，自己做了油泼辣子，加一勺到凉菜里，香味浓辣味轻，是现在我这个逐渐不能吃辣的中年妇女最喜欢的口味 。海带 中富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，可以帮助身体顺畅排便 。而且据说海带还有瘦身的功效，所以多吃也不怕胖哦！

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主料：海带丝200g，干粉丝60g
辅料：葱适量，蒜2瓣，花生20粒左右，干辣椒粗粉4汤匙，花椒20里，八角1颗，香叶2片
调料：盐1小勺，生抽2汤匙，鸡精半小勺
制作方法：

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1.海带丝洗净入沸水中焯烫5分钟左右
2.捞出放入冷水中过凉
3.过凉后的海带丝捞出切短一些放入容器中，再把粉丝烫软过凉一并放入
4.干辣椒粉粗粉和蒜蓉放入小容器中
5.将花生米炸熟
6.先将花生米捞出放在蒜蓉和干辣椒粉上
7.然后用1大勺油中小火炒香葱段、八角、花椒、香叶，关火，捞出香料不要，将热油倒入干辣椒粉中，一边倒一边轻轻搅拌，防止辣椒粉糊掉
8.将所有的调料放入海带和粉丝中，然后根据自己的口味添加适量辣椒油，拌匀即可食用
凉菜3：芹菜叶拌豆腐丁

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