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其实点冷菜也是要区分荤素的搭配，还要颜色的好看，还有就是点些有特色的，像在南方的话如江浙沪一带是很讲究这一点的，比较常见有点档次的话醉蟹，也是点的比较多的在酒店里面，醉蟹南方的话都是生醉的，最大程度保留了蟹的鲜味，再配上黄酒的香味，味道真是赞，也比较符合南方人的口味 。

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这道熏鱼也是在饭桌上面经常点的一道菜，大部分都是用鲳鱼制作而成，也会用草鱼制作，味道咸香带甜，口感浓郁，属于一道地地道道的本帮菜，属于上海的味道，越吃越好吃！

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这道口水鸡，也是很受欢迎的一道菜，虽然属于川菜，但是在南方的本地菜馆里面也会有这道口水鸡，通过不断的改良，制作出了符合当地口味的一道当地口水鸡，味道真的是很好吃，里面垫底有豆芽和花生米，也是属于餐桌上经常出现的一道凉菜，无论是颜色和味道也都是很棒的！其实无论点什么样的冷菜，还要是搭配的好合理，从整体上看都是很有档次的！
凉菜有荤有素，所谓上档次，一般是指价钱比较贵，平常百姓餐桌上也不常见的菜吧？

按照我们这里的习惯，酒席上的凉菜，上档次的应该有腌肓蟹，炝青虾，盐水河虾，海蜇皮，三黄鸡，卤水拼盘等等 。我们这里酒席一般都有8个凉菜，先上凉菜，然后是热菜，然后点心，汤菜，水果等等----
我简单分析一下上档次的凉菜，第一种选用的原材料名贵稍加制作自然就有档次第二种就是选用普通的原材料做出艺术感层次感，让人一看就觉得高端大气有档次 。
老醋蜇头 。皮蛋豆腐 。捞拌(里边有干豆腐丝，黄瓜丝，木耳，胡萝卜丝，粉丝，香菜) 。凉拌蕨根粉 。凉拌海带胡萝卜香菜 。凉拌莴笋丝 。豆腐丝拌香樁芽 。凉拌豆腐青椒葱白丝 。苦苣拌木耳 。能做出几十种凉拌菜，很多凉拌菜都特别好吃 。

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