5.冷藏后的牛腱切片
6.摆盘
7.蒜2瓣压成蒜泥
8.加入生抽、醋、白糖，用一点凉白开调开，即成酱汁
凉菜6：蒜泥海凉粉
海凉粉，也叫石化冻，是 用一种叫做石花菜的海草做成的 。熬出的冻一般都是切小块用蒜泥、盐、酱油、香油拌了，清清爽爽端上桌，在一堆大鱼大肉中格外受欢迎 。

文章插图
主料：石花菜50g，清水3000g，白醋8g
辅料：大蒜3瓣，生抽3汤匙，盐半小勺，香油半汤匙，香菜适量
制作方法：

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1.这就是石花菜，我买的杂质有点多，但是石花菜本身是很好的
2.称取50g石花菜放入清水中泡软，捡去杂质，清洗干净
3.捞出放入一个纱布袋中包裹好
4.锅中放入3000g水，然后放入石花菜
5.倒入8g白醋，起软化石花菜并且去腥的作用
6.大火煮开，转小火煮3小时至水量剩余约2000g，倒到容器中自然冷却至凝固
7.凝固后的海凉粉最好放冰箱冷藏后食用，特别清爽
8.取一块海凉粉，用小刀化成小块
【凉菜，什么菜是上档次的菜？】9.大蒜压成蒜泥，加入生抽、盐、香油，然后加入一点点清水，混合均匀成为调味汁
10.香菜洗净切碎
11.调味汁和香菜统统倒入海凉粉中
12.拌匀就可以开吃啦！
凉菜7： 洋葱虾仁拌秋耳
用紫洋葱切丝和秋耳一起凉拌，加了大虾仁，清爽又美味 。洋葱和木耳都有预防癌症和心血管疾病的功效，经常食用对身体是大有裨益的 。

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主料：紫洋葱1/4个，白虾仁130g，秋耳20g
调料：盐1小勺，白糖1/3小勺，生抽1汤匙，陈醋2汤匙，辣椒油1小勺
制作方法：

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1.秋耳用清水泡发好，洗干净，入沸水焯烫1分钟
2.白虾仁洗净入沸水焯烫至变色紧实
3.焯烫好的秋耳和白虾仁捞出，过凉水
4.秋耳和白虾仁沥干水分备用
5.紫洋葱去皮洗净切成细丝
6.将所有食材放在一起，加入所有调料，拌匀即可食用
凉菜8： 果仁芹菜
芹菜是非常好的一种食材，富含丰富的膳食纤维，可以帮助肠胃做运动，清肠利便 。搭配炒熟的花生米，用热油泼香葱姜末，然后调入盐、鸡精、生抽、醋，拌匀了就吃，有香有色有味，值得一试哦！

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主料：西芹一棵，花生米100g
辅料：葱蒜适量，花椒10粒
调料：盐1小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，陈醋5汤匙
制作方法：

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1.芹菜洗净，斜切成薄片，芹菜叶子也不要扔，一起入开水焯烫，捞出过凉水，沥干水分备用
2.葱蒜切成碎末
3.锅里倒油，放入花生米，用最小火不断翻炒至花生米熟透
4.炒好的花生米放入芹菜中，葱蒜也放入
5.锅内再放油，放入花椒，小火炸香成为花椒油
6.将热花椒油泼在葱蒜上，然后调入所有调料，拌匀即可食用
三文鱼，鹅肝，西班牙火腿吧 。
这些食材价格比较贵，宴席上把它们做为前菜，凉菜，一般规格和人均都是比较高的，也就是所谓的上档次 。
其实我们平时吃饭的话是没有很多讲究的，在家里面做饭不会太讲究应该先上什么菜再上什么菜，菜的颜色搭配不会讲究太多，但是我们平时请客吃饭在酒店里面就会讲究一些，毕竟是比较重要的场合，菜的话我们还是有区别的分冷菜和热菜，点菜也是一门艺术，上热菜之前我们也会点几个冷菜，因为热菜饭店需要准备的时间长一些，为了避免等的尴尬就会点上冷菜

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