4、鳝鱼、扇贝极易成熟 ， 最后下入、稍微一搅即可走菜 ， 以免口感过于软烂 。
三、海鲜粥
主料：大米、虾、膏蟹
配料：冬菜、香葱、香菜、姜丝
调味料：香油、盐、鱼露、白胡椒粉
【潮汕砂锅粥怎么做又香滑又地道？】做法:
1、处理食材：将大米洗净后用清水浸泡约1小时 ， 然后沥干水 ， 放点香油下去拌匀腌一下；鲜虾剪去触须、剔除虾线 ， 然后用刀在背部开一刀；膏蟹洗净拆开蟹壳 ， 去掉蟹腮后将蟹身切成四份 。
2、熬制粥底：砂锅里放入腌好的大米 ， 添加适量的清水 ， 盖锅盖用大火煮开 。期间用勺子搅动一下 ， 以免粘底 。
3、下海鲜料：当煮至米粒变绵软 ， 快要开花时 ， 此时粥底开始变黏稠状 ， 就放入鲜虾、膏蟹块、冬菜、姜丝同煮 ， 煮至虾蟹块变红变熟了 ， 即可关火 。
4、调味处理：出锅前撒上香葱及香菜碎 ， 再添加适量的盐、鱼露、白胡椒粉调味即可 。
总结
1、大米预先浸泡是为了让其吸足水 ， 这样容易煮绵软；而加香油腌一下是为了让粥底更香更绵滑 。
2、冬菜是一种腌菜 ， 是用大白菜经晒干后加盐及蒜头腌制而成的调味品 ， 潮汕地区常用于汤粥调味 。
3、若想煲成广式生滚粥的版本 ， 就将大米煮久一点时间 ， 熬至开花浓稠 ， 变成绵滑的白粥底再下海鲜料 ， 调味时去掉冬菜及鱼露 ， 只需下盐及白胡椒粉即可 。
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砂锅粥这东西 ， 对于潮汕人来说 ， 这就没有复刻这一说……
很多人都爱吃潮州砂锅粥 ， 色香味俱全 ， 粥是主料 ， 其他是配料 ， 属于粤菜系 ， 在南方甚是流行 。不仅是南方人 ， 其实东西南北中都有很多人爱吃潮汕砂锅粥 。潮汕砂锅粥中可以根据不同的需求 ， 添加不同的辅料 ， 比如排骨、虾、蟹、鳝鱼、香菜等等 ， 再搭配一小碟豆瓣酱 ， 想想都流口水！
砂锅 ， 它可以使里面的食物长久处于温热状态 ， 并长时间保持美味可口 。熬粥关键在于粥 ， 颗粒分明 ， 有嚼劲 。粥底的好与否影响到整锅粥的口味 ， 所以煲粥要选适合煲粥的大米 ， 一般选用上好的珍珠大米 。煮粥 ， 米要先泡水 。淘净米后再泡30分钟 ， 米粒充分吸收水分 ， 才能熬煮出又软又稠的粥 。。
1. 把米倒进砂锅 ， 加适量的水（尽量放高汤） ， 熬粥当然得放多些 ， 像小砂锅 ， 半量杯米 ， 水要倒八成满 ， 不然很容易溢出来 ， 用大火煮 。（煮稠粥：需要加入5倍于米的水；七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；五分稠的粥需要加入10倍于米的水；三分稠的粥需要加入20倍于米的水 。）
2. 边煮的时候边用筷子搅拌 ， 水开了之后 ， 可以改小火 ， 滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来 ， 二来增加香味 ， 没有芝麻油滴别的食用油也可以） ， 盖上盖子 ， 去准备配料啦 。
3. 配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的 ， 可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等 ， 你喜欢啥肉就放啥肉吧 ， 皮蛋瘦肉、猪肝粉肠 ， 只要你想到的 ， 都可以放 。

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