这款汤的确很美味，但清洗猪肚却是一件让人崩溃的事情 。别慌，文末有我自己总结的一套省时省力省钱的洗猪肚方法，现在先来看看怎么煲一锅养胃的猪肚汤吧 。

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－白胡椒粒煲猪肚老鸡汤－
新鲜猪肚1个、老母鸡半只
白胡椒粒20克、红枣5个、姜片
▼1．处理食材：将新鲜猪肚清洗干净待飞水；将鸡肉肥腻的鸡皮及肥膏去掉，然后斩大块备用；白胡椒粒拍碎备用；红枣切开两半，去除枣核 。
▼2．猪肚及鸡块先飞水：汤锅里放入整个猪肚及鸡块，加2块姜片及2大勺料酒，加入适量的凉水，煮至水开后，再滚约2分钟左右捞出来，鸡肉洗净表面浮沫，而猪肚则刮净肠连接部位的黄白膜，然后切小块 。
▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火烧开水后，转小火煲大约1.5~2小时 。
▼4．调味处理：时间到，看到鸡肉变绵软即可收火，放点盐调味即可饮用 。

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1．用老母鸡煲出来的汤水很鲜香但同时也很油腻，所以煲汤前将鸡肉较肥腻的鸡皮及肥膏去掉，这样汤水才清香不油腻 。
2．白胡椒粒所加的数量一般为10~30克，可因应每个人承受的辛辣味而定，数量越多，辛辣味越重 。

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对于新手来说，清洗猪肚是一件让人崩溃的事情，有腥味都算了，最让人受不了是那滑溜溜的黏液和一块块的脂肪，摸起来简直让人寒毛直竖，巴不得扔了 。
我自己也是这样洗过来的，由起初的洗着受不了扔了，到中间的全副武装硬着头皮洗，再到现在的三下五除二干净利落地洗完，中间的经历只有自己才懂 。
网上五花八门加油添醋的方法我也试过很多，最后觉得，加面粉加盐才最适合我自己 。现在来看看我的清洗步骤吧 。

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①清理油脂：将猪肚剪开，把表面的脂肪疙瘩等清除干净，但连接肠子部分的黄色颗粒这时是刮不掉的，别怕，这个地方等会焯水后，用刀一刮就脱了 。接着把猪肚用清水冲一遍，冲净脂肪粒和黏液，放进盘子里 。

②面粉揉搓：放入3大勺的面粉（煲汤我喜欢猪肚软滑些，就没放盐），然后就不断揉搓、抓捏，让猪肚每个角落都沾到面粉，直至面粉起浆，然后用清水冲洗干净即可 。
③飞水去味：汤锅里放入洗好的猪肚+2块姜片+2大勺料酒，煮至水开后再滚约2分钟捞出，接着刮净肠连接的黄白膜，然后洗净切条，即可炒菜或煲汤了 。

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①我试过用油洗猪肚，结果洗的过程中给那滑溜的手感恶心到了，而且洗后那手、水龙头、盘子全是油……，无不崩溃 。

②后来又用了盐和醋，但我觉得猪肚子用了醋之后，表面会起皱，不光滑，而且有股醋酸味，不好闻 。
总之一句话：清洗猪肚方法千万种，适合自己的才是最好的 。

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中医上有吃啥补啥一说，虽然不全对，但放到猪肚上是有一定道理的 。猪肚就是猪的胃，富含维生素A、维生素E、蛋白质及钾、钙、镁等多种矿物质，适当吃一些，对我们的胃有很好的补益作用 。

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