脂肪含量，哈根达斯是26.2g，钟薛高是16.9g
碳水含量，哈根达斯是25.22g，钟薛高是15.9g
咱们就在这个区间来做。

二，说说制作材料制作雪糕无非就是奶油，牛奶，糖，这里想讲下奶油。
现在有两种奶油，一种是便宜一点的烘培奶油 一种是贵一些淡奶油
有什么区别呢？
其实就是脂肪含量的区别，烘培奶油大概是40%左右，而淡奶油则有60%左右
所以确实也是贵一点的淡奶油容易打发的原因，
所以，如果你做蛋糕需要打发的情况可以买淡奶油，如果你只是做奶油蘑菇汤烘培奶油就可以了
价格上了淡奶油大概是40元一升，烘培奶油大概是30元每升
（下图为烘培奶油，脂肪含量36%）

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（下图为淡奶油，脂肪含量58%）

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然后鸡蛋只要蛋黄，如果你看过自制蛋黄酱的视频，就会知道蛋黄有非常棒的乳化效果
所以可以把奶油中的油水混合的非常均匀。
还有一定要加酸奶，因为我做过好多次了，加了酸奶会好吃非常多。而我加的量并没有酸奶味，如果你想做酸奶味的冰激凌，酸奶量加一倍就好了。

我自己写了一个excle的计算公式，因为奶油的脂肪含量不同，
那配方就有两种，如果你买的淡奶油（脂肪含量58%）的话，奶油就用的少一些
如果你用的是烘培奶油的话（脂肪含量39%），就多一些。
实话说，两个版本我都做了，实际上差别不是特别大。
这个配方用量大概做出700ml的冰激凌

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表格放到文章最后，可以下载。

三，制作方法首先准备材料，我这次使用的是脂肪含量58%的淡奶油。
如果你买的是脂肪含量39%的烘培奶油，上面也有配方。

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鸡蛋只留鸡蛋黄，如果你有个小工具的话，会比较方便。

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依次倒入奶油，白砂糖，先搅拌一下，
这些材料加入的原理是先加入比较固态的，先充分搅拌一下，让各种材料混合比较均匀，再倒入更稀的材料搅拌，

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鸡蛋黄的作用是可以让各种材料与奶油中的油可以充分乳化，
诶，就好像做蛋黄酱一样，就是一点点鸡蛋就可以乳化一大瓶植物油

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最后加入牛奶，我的经验是最好每一步都搅拌下，会比较容易搅拌均匀。

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然后就是隔水加热，可以把水加热到底部有小气泡了，再调整成最小火，把盆子放上去，

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一定要开到你能调整到的最小火，火大了鸡蛋黄就熟了，就是鸡蛋汤了
全程搅拌，速度不用太快，搅拌十分钟，关火，在搅拌5分钟就可以了。

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加热这一步，其实除了蒸发水分，也是为了杀菌，要不然我们就是用生鸡蛋在做冰激凌了
搅拌完成你可以看到冰激凌液有点挂勺子的状态，你可以理解理解红酒挂杯的那种感觉。