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3、拌皮冻
皮冻也可以看做是高汤的一种，只不过是里面的胶原蛋白含量比较高，所以在低温的状态下它会呈现果冻似得的形态，算是“固体的汤”。所以将皮冻剁碎了拌进馅料里，那么在蒸制的时候皮冻就会融化成浓郁的汤汁。
这种方式算是灌汤包最简单的做法，毕竟“打汤”打到太高比例之后，馅料就会变得特别稀，包包子的时候不方便。所以市面上很多的灌汤包都是用皮冻做的，因为使用皮冻要比“打汤”好操作太多了，包馅的时候就跟正常包包子一样。
特点：综合来看算是最好操作的一种方式，尤其是对汤汁的量需求比较多的时候更实用。
注意事项：皮冻拌进去之后就会开始缓慢的融化，所以一定要现包现拌，避免皮冻过早溶解。而且在馅料调味的时候需要稍微重一点，不然的话皮冻溶解会稀释调味，也可以在皮冻中加些盐进行预调味。

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实际操作方法
》【主料】：猪肉1斤、大葱1根。
》【辅料】：生姜15克、香葱1小把、淀粉4克、清水或高汤60毫升（或者皮冻80克）。
》【调料】：食盐6克、生抽2匙、老抽半匙、五香粉1克、蚝油1匙。
【 包子馅|包子馅怎么做才会有很多汤汁？】》【调馅步骤】：
①提前将生姜和香葱切末，然后用60到80毫升的清水提前浸泡，和馅之前用力攥取出葱姜水使用；
②猪肉剁碎成馅放入盆里，依次加入食盐、生抽、五香粉等等所有的调料搅拌，拌匀之后把大葱只取葱白剁碎加入再次拌匀；
③在肉馅中均匀撒入淀粉4克，慢慢淋入准备好的葱姜水，一边淋一边不断的搅拌使其“上劲”；
④搅拌到肉馅完全将水分都“吃”进去，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏1小时左右，最后就可以擀包子皮来制作美味的包子了。

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【多汁包子的答疑解惑】
问：为什么要加淀粉？
答：加淀粉算是一个不错的辅助，首先可以让馅料更容易上劲，肉馅和水分结合的更加紧密，不容易泄汤。其次是在蒸熟之后，淀粉可以让馅料更好的抱团，吃起来不仅多汁，口感上也更有弹性。
问：为什么大葱只取葱白？
答：大葱算是跟猪、牛、羊肉都比较搭的包子馅食材，不过葱叶部分不太适合用在包子馅里，蒸的久了之后可能会“烂葱味”，相比之下还是清甜脆嫩的葱白部分更加适合入馅。
【多汁包子的总结内容】
⑴增加包子汁水的方法主要就是增加蔬菜、肉类肥美、额外“打水”和皮冻拌馅这几种思路。但是并不建议这几个办法同时使用，可能会导致汤汁的量过多、失去调味的精准性、包子破损等等问题。
⑵“打水”的量、皮冻的用量都没有严苛的定式，主要得看馅料的肥瘦、蔬菜的多少、个人口味对于包子汤汁的需求等等来调整。
⑶除了“打水”可以比较准确的提前尝出咸淡之外，另外两种办法的馅料调味都需要稍微重一点点，不然的话蒸制之后汤水释放出来，就会将本来刚刚好的调味稀释掉。
⑷如果包子的汤汁要很多，或者准备做灌汤包的话，那么包子皮也需要注意。要么将包子皮擀制的厚一些，要么就制作烫面、半汤面的包子皮，不然的话可能会兜不住汤。

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拓展内容：皮冻的简单制法
相比较熬煮高汤用来给包子馅“打水”，其实皮冻算是操作更简单、成本也更低一些的方法，所以下面我们分享一下简单的皮冻制作方法。