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准备：扁豆半斤 ， 冬菇1两 ， 冬笋1两 ， 花生油1两 ， 味精、素高汤、水淀粉、食盐、酱油、生姜、香油各适量 。
步骤：
冬菇、冬笋用水泡发清洗干净切成片 。扁豆去筋洗净后切段 。水锅注水烧开 ， 将扁豆放入烫一会 ， 捞出后投入凉水 。
炒锅至火上 ， 倒入花生油烧热 ， 用姜末炝锅 ， 下入素高汤、食盐、酱油 ， 烧开后放入扁豆、冬菇、冬笋 。
煨熟入味后加入味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入香油装盘即可 。
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将口蘑泡发 ， 洗净后切半 ， 生姜洗净后切成末 。扁豆去筋 ， 洗净后切成大片 ， 在开水中烫断生 ， 再投入清水过凉 ， 沥水备用 。
炒锅置火上 ， 放入都有 ， 烧热后将扁豆炸一下 ， 捞出沥油 。炒锅内的油再烧热 ， 将口蘑放入炸一下 ， 沥油备用 。
炒锅留少许油 ， 烧热放入姜末炝锅 ， 再投入口蘑、扁豆 ， 撒入料酒 ， 注入素高汤 ， 烧开后小火煨几分钟 。
汤汁浓缩后撒入味精拌匀 ， 再用湿淀粉勾芡 ， 淋入香油装盘即可 。
阅读提示：本文旨在介绍食材 。图片来源于网络 ， 可能出现图片与内容无关的情景 。读者朋友自行查阅相关资料 ， 作者不对结果承担责任 。
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我是沈小怡 ， 非常荣幸能回答这个问题 。
可以和杏鲍菇搭配 ， 做个杏鲍菇焖扁豆哦 ， 再用豆瓣酱调味 ， 味道赞极了 。
杏鲍菇切片 ， 扁豆把两头的茎撕掉 。锅里热油 ， 放一勺原味豆瓣酱煸炒出香味 ， 先把扁豆倒入锅里煸炒 ， 可以加适量的清水 ， 再把杏鲍菇倒入 ， 加少许的糖和酱油调味 ， 等扁豆焖透后 ， 中火收汁 ， 最后留少许的汤汁即可 。
以上就是我的回答 ， 如果您有更好的想法或者建议 ， 欢迎来评论区留言哦 ， 欢迎您关注并@i沈小怡 ， 我们一起好好吃饭好好爱 。
作为一个肉食爱好者 ， 自然是无肉不欢的 ， 但是多多少少也要补充蔬菜的摄入才能满足人体的需要 ， 在为数不多的喜欢的蔬菜菜品中 ， 干煸扁豆绝对排在前面 。只要去川菜馆子吃饭 ， 干煸扁豆也肯定是必点菜之一 ， 普普通通的扁豆经过干煸的做法加持 ， 就变成了一道特别香而且巨下饭的菜 ， 虽然辣椒花椒多 ， 但是口感上并不是辣的无法下嘴 ， 恰到好处的麻辣鲜香简直让人欲罢不能 。
为了能时不常馋了就能吃上这道菜 ， 在家也琢磨了一下干煸扁豆的做法 ， 然后尝试出来一个家常版的简易懒人干煸扁豆的炒法 ， 正宗的是要放肉末的 ， 我这个呢是纯素的 ， 只用扁豆和家常的一些调料就能炒出来 ， 而且味道真的很赞呢 ， 毕竟不是大厨 ， 做出来肯定没法跟外面的比 ， 但是越是家常的味道有时候却是带着最纯粹 ， 质朴和历久弥新的感觉 。
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