春菇调水的总原则是：3月稳 ， 4月准 ， 5月狠 。春天温度不稳定 ， 喷水与通风应注意躲避寒流和干热风的袭击 ， 以免发生大量死菇 。并时常喷石灰水 ， 及时调节不断下降的酸碱度 。
采后处理 蘑菇常在现蕾后的5-7天采收 ， 气温低时可在现蕾后8-10天采收 。在湖南等南方地区 ， 秋冬可采收2-3批 ， 第一潮菇质量最好 ， 产量最多 。2月份休床后春天还可收4-5批菇 。目前国内栽培的蘑菇品种多在13-20℃温度范围出菇 ， 以16-18℃出菇整齐、质量好 。蘑菇要求在子实体菌膜未破时采收 ， 菌膜破后为开伞菇 。开伞菇质次价低 ， 且销路不广 。采收的蘑菇去柄、分级后及时运往工厂加工或鲜销 。运输包装应加软物衬垫 ， 防止挤压和碰伤 。目前蘑菇加工主要是加工成罐头 ， 其次是盐渍加工成盐水蘑菇或切片烘干 。
技术关键 我国的蘑菇单产低 。克服办法是：一是通过食用菌科研工作者的努力 ， 选育优质高产菌株；二是引进国外优质高产菌株 。目前生产上常采用Ag2796菌株 ， 同时推广二次发酵和泥炭土为覆土材料及施用增产济等丰产措施 。
病虫害时蘑菇栽培中的一个国际性问题 ， 严重影响蘑菇的产量与质量 ， 必须落实"预防为主 ， 综合防治"的原则 。主要防治措施有"菇房规范化 ， 且环境整洁；培养料碳氮比合理 ， 推行二次发酵技术；选用纯净无杂、生活力强的高产菌株 ， 适时播种；土粒经太阳暴晒或用800倍多菌灵处理后再覆土；处理好菇房温、湿、气之间矛盾；及时认真地清除菇床上的病虫、死菇、菇脚等病（虫）源；病虫害严重的菇房或闲架要轮换或淘汰 。
平菇从小到大有哪几种形态？
平菇子实体从小到大依次有瘤状突起、桑椹状原基、珊瑚状菇蕾、扇贝状平菇、成熟平菇等4～5种形态 。
（1）瘤状突起 菌丝体培养30天左右 ， 培养料表面出现黄色水珠 ， 气生菌丝由白转暗 ， 部分料面出现瘤状突起 ， 即所谓平菇原基 。
（2）桑椹状原基 瘤状原基进一步生长发育 ， 在料面出现成堆的小米粒状白色菌蕾 ， 貌似桑椹 。某些单生（散生）平菇（凤尾菇）并不形成桑椹状原基 ， 而是从瘤状原基直接长成珊瑚状菇蕾 。
（3）珊瑚状菇蕾 桑椹状原基经过一定时间后 ， 每一个小突起
起逐渐伸长、变粗（中间膨大） ， 成为幼小菌柄 。丛生菌柄好似一片珊瑚 ， 故称为珊瑚状菇蕾 。其中只有少数菇蕾可以长成平菇 ， 其余菇蕾将很快萎缩 。
（4）扇贝状平菇 部分珊瑚状菇蕾进一步生长发育 ， 逐渐形成具有菌柄、菌盖和菌褶的扇贝状幼嫩平菇 。
（5）成熟平菇 扇贝状幼嫩平菇迅速长大 ， 菌盖边缘由内卷到平展 ， 开始弹射孢子 ， 即为可以采食的成熟平菇 。
条件适宜时 ， 从瘤状突起长成可以采食的成熟平菇 ， 需10天左右 。
双孢菇栽培技术
什么是双孢菇？
双孢菇简称蘑菇 ， 又称白蘑菇 ， 洋蘑菇 。子实体是由菌盖 ， 菌柄 ， 菌褶 ， 菌幕 ， 菌环五部分组成 。菌盖色白柔嫩 ， 是主要使用部分 。菌盖下面的菌褶 ， 初为白色 ， 后成粉红色 ， 开伞后变为褐色 ， 每片菌褶两侧生有许多肉眼看不到棒状担子 ， 每个担子顶端有两个袍子 ， 所以叫双孢菇 。

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