猪血扁质地脆嫩 ， 味香糯 ， 煮而易酥 。 作为菜食 ， 它有两大其它扁豆无法与之匹敌的特点和作用：一是晚熟 ， 在夏末秋初的长达4个月的时间里都是收获期 。 这使它在国庆佳节和10月后秋菜纷纷落市时 ， 赢得了上市的时机 。 另外 ， 一般扁豆 ， 若太嫩 ， 子粒未成时炒吃 ， 只能尝到一层荚皮的滋味；若待子粒饱满后食用 ， 其壳已纤维化 。 猪血扁即使子粒饱满 ， 其荚还不会老化 ， 照样能炒食 。 它既可清炒素食 ， 又可和肉类同煮 ， 做成荤菜 。
城隍庙五香豆
城隍庙五香豆用料讲究 ， 火候适当 。 所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆 ， 挑选极为严格 ， 黄皮豆和虫蛀豆都不能用 ， 要使用清一色的青皮豆 ， 洗干净用水煮 。 烧煮用的是双眼灶 ， 上面放一只清水锅 ， 一只糖水锅 。 当清水锅水温达到摄氏60度左右时候 ， 再把洗净的蚕豆放进去 ， 煮一段时间 ， 豆熟后往糖水锅里捞 。 但捞豆以前 ， 要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里 ， 再往捞出的蚕豆上撒点盐 ， 放进糖锅里后要不断地翻动 。 翻动时 ， 要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻 。 这样能把豆煮得均匀入味 。 半个小时左右 ， 见豆皮上泛出盐花 ， 可以起锅把豆晾在竹丝容器里 ， 凉透、干燥后即为五香豆 。 皮薄肉松 ， 盐霜均匀 ， 咬嚼柔糯 。 吃到嘴里香喷喷、甜滋滋 ， 别有风味 。
嘉定白蒜是很好的滋补强身蔬菜 ， 除含糖类外 ， 还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B、C ， 以及微量元素硒等 ， 主要供炒食调味及加工用 。 大蒜又是一味良药 ， 具有抑杀多种细菌的作用 ， 对原虫性、真菌性感染也有疗效；而且它还可降低血脂 ， 防治动脉粥样硬化和冠心病；此外 ， 还可抑制胃癌的发生 。 大蒜对农、牧、渔业生产也有很大关系 ， 用于蒜粉作公猪发情促进剂 ， 可以取得较好效果；乙基大蒜素可防治稻热病和棉花苗期病害；冷冻鲜鱼时 ， 在冷冻液中加入蒜汁可起到防腐作用；鱼塘中撒一些蒜汁可防治鱼病 。
产于上海青浦 。 具有以下特点：1、叶香 。 从苗期起叶片散发香气 ， 抽穗扬花期尤浓 ， 农户于蒸煮老米时 ， 加入少量香粳稻叶 ， 饭粒呈绿色 ， 剧增清香；2、米香 。 脱粒、晒谷之时 ， 场上香气宜人 ， 虽稻柴亦具清香 。 米无腹白、心白 ， 清亮光洁 ， 呈珍珠色 ， 似碎玉晶莹；3、饭香 。 煮饭、煮粥香气四溢 ， 后者尤甚 ， 因有“一家烧粥十家香”之说 。 热饭柔软适口 ， 粘性足 ， 冷饭经多次回蒸 ， 仍味香如初 。 用制糕点则热食爽滑 ， 冷后糯而不粘 ， 干后脆而不裂 。 其营养丰富 ， 含大量的蛋白质、淀粉、铁、钙、氨基酸等 。 为老幼、病弱、产妇皆宜的滋补佳品 ， 有活血益气、健身补肾之功 ， 加入桂圆、红枣、莲子煮粥尤益滋补 ， 常食能增进食欲 ， 对治疗心脏病、心血管系统疾病较有疗效 。
产于上海崇明 。 香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖 ， 蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高 。 香芋块根肉质细腻 ， 味清香 ， 常供筵席食用 ， 一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底 。 香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制 ， 增加对疾病的抵抗力 ， 长期食用能解毒、滋补身体 。
产于上海崇明 。 又名石刁柏、龙须菜含有较多的蛋白质 ， 但几乎没有脂肪 ， 吃起来清爽可口 ， 对补充人体蛋白质需要和促进新陈代谢特别有好处 。 它的嫩茎既可同肉、肉片、虾仁、豆腐、蘑菇、香菇等炒食 ， 也可加工成罐头 ， 是一种极其高贵的名菜 。 另外它还有重要的医疗价值 。 上海肿瘤医院将它作为治疗某种肿瘤的专用药物 ， 也已临床试用多年 。

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