夏日炎炎 ， 凉菜自然是家家户户必备的桌上美食 ， 但是凉菜的灵魂就在于凉菜汁 ， 下面给你分享我所喜爱的万能凉菜汁的做法 。
根据不同人的口味 ， 凉菜汁带来的口感也是不同的 ， 我先说一种比较简单的 。
【准备材料】
香油、生抽、香醋、辣椒面、葱花、白砂糖、食用盐、菜籽油、蒜末、香菜碎
【做法】
1、准备2-3颗大白蒜 ， 用刀将蒜压扁后 ， 切碎 ， 切的越碎越好 ， 越碎越更容易出味 。或者用蒜臼捣碎 。现在还有一种“拉蒜神器” ， 把蒜放进去拉几下就能切的碎碎的 ， 很好用的 。然后将蒜末放在碗中备用 。
2、起锅炼油 ， 将锅烧热 ， 倒入菜籽油 ， 开大火 ， 看着微微冒烟后 ， 将热油泼在刚才切好的蒜末上 ， 立马会闻到浓郁的蒜香味扑鼻而来 。
3、炼辣椒油（虽然现在市面上有卖的 ， 可以直接用 ， 但是我喜欢自己炼的辣椒油 ， 更香、味道更辣一些）
再次将锅烧热 ， 倒入菜籽油 ， 锅中放入少许花椒、八角、香叶、桂皮 ， 开小火炒香 ， 等闻到浓郁的调料香味后 ， 关火 ， 用漏勺（网密一些 ， 不是捞面的那种）将香料捞出 ， 将刚才炼好的油倒入辣椒面中 ， 搅拌均匀 。
4、蒜油碗中加入1勺生抽、两勺香醋、半勺白砂糖 ， 然后根据个人口味加入辣椒油 ， 放入半勺盐 ， 撒上葱花和香菜碎（香菜碎更提味一些） ， 然后顺时针搅拌 ， 拌好后淋入少许香油 。如果个人有条件放入一些花生碎和白芝麻更好 。
一些制作完毕 ， 一碗万能的凉拌汁就做好了 ， 无论是拌绿菜 ， 拌黄瓜 ， 拌皮蛋 ， 拌凉面 ， 拌熟肉……都十分好吃 。这个只是普通做法 ， 如果喜欢吃辣或者口味比较重的友友们可以加入些小米辣 。
对于酷热的夏天而言 ， 有了这碗凉拌汁 ， 吃什么都不怕没有胃口了 ， 喜欢的朋友们可以尝试做一下 ， 很好吃的 。
凉拌菜的汁很多 ， 川式 ， 广式 ， 沪式 ， 京式等等 ， 而东北大拌菜是很多健身达人必吃的一道菜 ， 其实这道凉拌菜的万能汁做法很简单的 ， 只需要大蒜 ， 油 ， 醋 ， 生抽 ， 糖 ， 香油 ， 花椒油 ， 还有备一瓶我们欲罢不能的老干妈就够了 ， 做法如下:半头蒜捣成细末 ， 放入器皿烧一大勺热油浇上去 ， 炸出香味后 ， 再加两勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、半勺花椒油、一勺老干妈、一勺辣椒油 ， 搅拌均匀 ， 一份美味到吞口水的凉拌菜的万能汁就出来了 。
凉菜万能汁在四川内江地区非常流行哦 ， 大小饭店甚至路边凉菜滩都在使用万能汁 ， 为什么这么受欢迎呢？我觉得有以下几点 。
2.味道统一出品快 ， 因为采用大批量制作 ， 保证了菜品口味统一 ， 出菜速度快 ， 事先调好味走菜时直接淋上料汁即可 ， 少部分份菜品根据口味要求 ， 适当加上一点其它调料 ， 香辣红油、花椒粉、姜水等 。
川版万能汁
调料表：
制作流程：
生姜大蒜剁碎放入钢桶中 ， 淋入滚开水搅拌均匀 ， 自然冷却后放冰箱静置十二小时后取出调入鸡精味精、黄豆窝油、陈醋、美极鲜、辣鲜露、红小米等调料 ， 两次入冰箱冷藏十二小时 ， 取出弃掉料渣即可 。

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