02
选用合适的发酵剂：
小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物 ， 不仅富含营养 ， 而且更有价值 ， 还富含维生素和矿物质 。它不仅富含维生素 ， 还对面粉中的维生素具有保护作用 。不仅如此 ， 酵母还可以在育种过程中增加面团中的B族维生素 。因此 ， 由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍 。
03
放点白糖和适量比例的酵母
在发面的时候 ， 先调好酵母和水的比例 ， 然后放进去一勺子白糖 ， 注意不要太多 ， 一小勺就可以 ， 搅匀之后加面粉就可以了 。
对于新手来说 ， 酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响 。因此 ， 建议新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中 ， 加入约30度的温水（约占表面总耗水量的一半 ， 不要太少 。） 节省麻烦 ， 总水量没问题 。
04
倒半杯子牛奶
很多人蒸出来的馒头特别的松软 ， 那么教给你一个办法 ， 在发面的时候 ， 倒上一点点牛奶 ， 这样蒸出来的馒头绝对好吃 。
面粉和水的比例对面条很重要 。水面条少 ， 面团硬 。这种面团适合用手揉搓 。水的面孔少 ， 面团柔软地踩踏 ， 并且成品味道不好 。
05
放在暖处发面
把面团揉好之后放进盆里 ， 盖上一层保鲜膜 ， 然后放在暖和的地方发酵 ， 千万不要放在冷的地方 。
06
二次发酵 。
从蒸笼中取出的面团中的丰富毛孔 。但是发酵不应该这样结束 。哈哈~~如果这不是一个大错误 ， 但是制成品的口味和形状会有所不同 。面团应放在面板上 ， 面团内的空气应除去 ， 然后放入相对密封的容器中 ， 并在室温下再发酵30分钟 。二次发酵在成品的柔软度中起重要作用 。
加入适量的小苏打
大家都知道蒸馒头宜用压力锅 ， 因为压力锅内部压力大 ， 温度高 ， 蒸出来的馒头熟的透、有弹性、越嚼越香 。但是不是家家都有那么大的压力锅 ， 那我们该怎么办呢 ， 而且有的时候蒸出的馒头是酸的 。让我告诉大家蒸馒头的妙诀、步骤 ， 以及注意事项 。这样蒸出来的馒头更可口 。

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1；蒸馒头时向锅里添加冷水后 ， 水不用太多 ， 同时把馒头上笼 ， 馒头上笼时注意馒头之间的间隙 ， 馒头受热时会膨胀 。经旺火烧 ， 将使馒头受热均匀 ， 切记是添加冷水 ， 不是热水 ， 如果加入热水 ， 则蒸熟的时间会变长 ， 馒头也容易夹生 。

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2；是否知道馒头是否蒸熟 ， 可以用手指轻轻按馒头 ， 手指拿开后轻按处很快修复 ， 说明馒头已经蒸熟 ， 相反 ， 如果修复缓慢则表示不熟 。

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3；如果和面时碱放的稍多 ， 这时候我们应该推迟一段时间再蒸 ， 或者把馒头所处温度提高 ， 这时候我们通常把馒头放在有热源的地方 ， 待馒头分解产生的酵素和乳酸与碱的反应后 ， 再继续蒸馒头 ， 这样蒸出来的馒头没有酸味和碱味 。

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