自己家蒸馒头，怎么样才松软？ _经验常识

【自己家蒸馒头，怎么样才松软？】

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

自己家蒸馒头，怎么样才松软？
简单直白的说面发的好了，馒头自然松软。但是发面和二次发酵这里面又有很多要注意的事项，所以说做馒头也是很有学问的事情，发面和室温、水温、酵母、水量都有直接的关系，可能那一步掌握不好，就做不出柔软的馒头来。当然，实践出真知，孰能生巧，有些朋友多做几次便觉得也不过如此。

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我昨晚第一次尝试做老面馒头，结果并不是很满意，因为拿捏不准碱的用量，蒸出来的馒头不是有些发酸就是有些发黄。总结下来还是酵母发面做馒头最简单，不仅发酵的速度快，也无需加碱面中和酸味，相比老面肥酵母更适合南方不常做发面食品的朋友和厨房小白。那么怎么做馒头才柔软呢？

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第一：和面的水量，面团的含水量不要低于面粉的百分之五，水量过少面团就难发酵，馒头自然也会劲道一些，如果喜欢比较蓬松柔软的馒头，和面时可以适量的添加用水量，这样馒头也就柔软一些。水量也不能太多，如果面团比较稀软，馒头也难以成型。

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第二：面粉的选择，做馒头建议选用中筋粉，相比低筋粉和高筋粉而言，中筋粉做出来的馒头最为柔软。高筋面粉的筋性高，做馒头口感有嚼劲一些。低筋粉筋性低，做的不好馒头容易粘牙。

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第三：酵母的用量，目前这秋冬季节室温低发酵速度慢，一斤面粉加五克至七克的酵母即可，比夏天略微多一点点，这样可以加快发酵的速度，使面团更加蓬松。

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第四：第一次发酵成功后做成馒头生胚要进行第二次发酵，这一步直接关系到馒头蓬松的程度。如果生胚做好直接上锅蒸不经过二次醒发，可能馒头不够松软，甚至会变成死面疙瘩。生胚一定要盖上湿布等生胚体型变大一点五倍左右，轻轻按压表面能立即回弹，就可以温水上锅蒸。

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第五：不要着急取出馒头，关火后一定焖上三五分钟再开锅盖。刚关火时锅内外温差过大，这时揭开锅盖会使馒头突然遇冷，容易导致馒头塌陷成了死面疙瘩。焖上三五分钟，等水蒸气消下去后再揭开锅盖，馒头自然蓬松柔软。
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温水溶化酵母
很多人在使用酵母的时候直接用冷水，看着酵母化开了，可是会大大影响酵母的发酵哦。先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。
大约的剂量比：500克面粉中约5克干酵母粉。但是，温度，湿度，面粉的种类，水温等会影响发酵的时间和效果，应灵活调整使用范围。温水和面条。温度最好在28-30度之间。感觉与你的背。即使在夏天，也建议使用温水。

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