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4；蒸出来的馒头发黄这样的大家都应该遇到过 ， 发黄的原因就是碱放多了 ， 这时候就应该舀出一部分蒸锅水 ， 加入一些食醋 ， 然后用温火蒸馒头10分钟左右 ， 等到锅内酸碱反应完后 ， 馒头这时候会由黄变白了 ， 而且无酸味 。

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5；蒸馒头开始前 ， 可以在馒头表面放点干橘皮 ， 这样能让馒头有更好的口感 。
6；大家都知道久放的馒头又干又硬 ， 这时候回锅加热前在馒头表面洒点水 ， 这样会使馒头缩短加热时间 ， 且松软可口 。
蒸馒头放点白糖和牛奶会比较松软 ， 而且奶香味非常好闻特别有食欲！
我蒸馒头一般都是这样做:一、馒头制作的基本原料 ， 小麦面粉500克 ， 酵母5克左右 ， 看天气 ， 天热就少放点 ， 水250克 ， 二、合面、先将盆拿好 ， 把面粉放盆中 ， 将酵母溶解开 ， 用点温水最好 ， 倒入面粉中 ， 在加入适当的水 ， 合面也是因人而异 ， 喜欢吃软点的就多倒点水 ， 吃硬的就少到点水合面 ， 将面搅拌均匀 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上面板 ， 天热的时候15分钟即可 ， 天冷的时候要提前2小时左右合面 ， 才能蒸松软馒头 。三、等面发好后 ， 先拿碗倒点碱面 ， 然后倒点温水搅匀 ， 在倒入面盆中把面揉匀 ， 醒发大约十分钟左右即可 。四、开始蒸馒头的时候 ， 把馒头蒸好后 ， 放到面板上 ， 我一般都是用大锅蒸馒头 ， 因为我是做红木家具的 ， 我把做家具剩下的红木边角料用来烧火 ， 红木边角料油性大 ， 做什么饭又快又好吃 ， 锅底放入冷水 ， 壁子展布铺好 ， 把馒头摆均匀 ， 一般大锅可蒸30左右个馒头 ， 开始烧火 ， 检特别薄的红木下角料先点燃 ， 然后在多拿点红木小料放入 ， 直到馒头烧熟 ， 红木烧火做出来的馒头真是香甜、松软、特别好吃 。
水多一些 ， 加入一个鸡蛋 ， 酵母 ， 白糖 ， 也可以加哦一点点盐
首先 ， 一般馒头的软硬程度在于和面时加的水量多少 。一般馒头水粉比是1:2 ， 如500g面粉放250g水和面 ， 如果想要再软一些 ， 建议可以加多20~30g水量 。其次 ， 也在于酵母的发酵程度 。建议500g面粉放5g酵母 ， 酵母加半勺白糖用适量35度温水化开 ， 促进发酵 。有条件的话 ， 可以把面团放入带有发酵功能的烤箱或者专业发酵箱保持35度恒温发酵 。然后 ， 馒头最好是经过两次醒发 ， 做出来更松软劲道 。面团一发成功后 ， 排气 ， 揉搓和整形 ， 再上锅 ， 进行二发 。二发非常关键 ， 需要醒发到位 ， 才能开火蒸制 。否则 ， 一发成功 ， 二发不到位 ， 蒸出来的馒头还是死面 ， 不松软 。
面发好 ， 用安琪就好了 ， 多揉 ， 多醒面 ， 让每一寸面充分发酵 ， 如果面酸了 ， 要放点食用碱 ， 中和一下 ， 控制好温度时间 ， 慢慢摸索！

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