4：易于碘的保存 。
5：海带浸泡后要晒干 ， “披头散发”的干海带容易折断 ， 打个结便于运输和存储 。
6：还有一说 ， 在客人来了后把它打结是对客人的欢迎和尊重的意思 ， 同时看起来也比较美观 。

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海带怎么挑选比较好其实也很简单 ， 可以从以下四个方面入手：
看颜色
盛入盘中的海带 ， 它的颜色是绿色的 。不过 ， 干海带的颜色可不是绿色的 。
我们在买干海带的时候 ， 要挑选黄褐色或绿褐色的深色海带 ， 这样的海带是没有经过化学添加的 ， 把它泡开之后 ， 就会呈现我们常见的那种绿色了 。
如果干海带就是绿色 ， 而且颜色比较鲜艳的话 ， 就不要购买 。这样的海带很有可能是有化学药品浸泡过 ， 因此会呈现这种颜色 。
看白霜
有的干海带表面 ， 有很多白色颗粒覆盖在上面 ， 像一层白霜一样 。
这种白霜既不是脏东西 ， 也不是盐 ， 其实它是植物碱风化后产生的甘露醇 ， 具有丰富的营养 。如果看到海带表面有白霜的话 ， 证明这是优质的海带 。
闻气味
不论是海带还是其他海产品 ， 它们的味道都大同小异 ， 都有一种海洋的咸鲜味 ， 而且还有一股淡淡的腥味 。
挑选海带的时候 ， 闻一下气味 ， 如果除了上述的正常气味之外 ， 还能闻到其他刺鼻气味 ， 说明这些海带是经过化学添加的 。
查品质
在选购的时候 ， 不要光看海带的表面 ， 最好要仔细翻开检查一下 。
有些海带表面看起来光鲜 ， 翻到里面 ， 却又小又碎 ， 还有很多空洞、泥沙、霉变 ， 这样的海带就不要买了 。

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干海带怎么泡发干海带的泡发方法：干蒸 。
一般我们泡发干货时 ， 都是直接放在清水里浸泡 。但是 ， 海带的泡发千万不要这么做 。
因为 ， 海带还有丰富的褐藻胶、海藻酸等营养物质 ， 这些物质在吸收水分之后 ， 就会导致海带表面出现一层粘稠的胶体 ， 这会妨碍水分的进一步吸收 ， 这样的话 ， 海带就会煮不透 ， 影响口感 。此外 ， 海带中的水溶性维生素、碘乙酸、甘露醇等营养物质容易在水里流失 。因此 ， 干海带不适合用清水浸泡泡发 。
那么 ， 海带的干蒸泡发应该怎么做呢？其实很简单 。把海带隔水蒸上30分钟 ， 再用清水洗干净就可以了 。做好的海带非常鲜嫩可口 ， 吃起来脆脆的 ， 不论凉拌还是煲汤都很好吃！