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花菜好吃的做法很多，比如素炒、炒肉、炒鸡蛋，干锅花菜也是一种好吃的做法 。
材料：花菜1个
辅料：五花肉1小块
佐料：盐、酱油、白糖、味精、大蒜1个、小葱白2根、小米辣几个、青椒2个、干辣椒适量、干花椒少量、洋葱半个
制作方法：
这样做出的干锅花菜不用过油，少油更健康，但成菜一点不输过油的干锅花菜，味道鲜香、口感脆嫩，带点麻辣味更加下饭 。


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1、花菜冲洗后掰成小朵，为什么还要用盐水浸泡后再冲洗？
答：花菜先进行冲洗，只是初步洗掉花菜表面的灰尘和杂质，但是花菜是由很多小花密集组成，小花之间很容易隐藏灰尘、小虫子和其他脏东西，掰成小朵用盐水浸泡后再冲洗能更有效的把小花朵里面的灰尘、小虫子和其他脏东西清除干净 。
2、为什么花菜焯水时要加入盐和植物油？
答：花菜焯水时加入盐和植物油，一方面能防止花菜的维生素过量流失，另一方面能使焯过水的花菜不变色 。
3、馆子里面做干锅花菜是把花菜先过油而不焯水，家庭制作也可以用过油的方法吗？
答：当然可以先过油再制作干锅花菜，但是过油不仅费油，做出的干锅花菜还特别油腻，并且过油后的花菜维生素流失较多 。所以在家庭中制作干锅花菜最好选择焯水的方法，不仅省油，吃着还更健康 。


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花菜，学名花椰菜，我们吃的是这种植物的花蕾、花枝和花轴等聚合而成的花球 。花菜是一种味道较为清淡，体积较大的食材，武汉食话实说推荐炒一个干锅花菜，这样做花菜既入味，又不会生硬 。再配上五花肉煎炸出来的“猪油香”，非常下饭 。



【食材】
主料：花菜一颗（400-500克）；五花肉（200克左右，肥瘦均匀）；
配料：蒜米4个、姜片3片、杭椒3-5个；
调味：生抽、蚝油、食用盐、白糖；

【参考价格】（坐标武汉，2020年4月）
花菜：600克，14元；
五花肉：400克，40元；
【新鲜花菜的挑选方法】
品种的选择：花菜有两种，一种是白花菜，一种是松花菜 。我们做干锅花菜，一定要选择白花菜，因为白花菜比松花菜整体要脆一些 。我们在采购花菜的时候，一定要挑选新鲜的花菜 。
新鲜花菜的特点：新鲜的花菜，一般拎起来有分量，呈现出白色或者稍微带点米黄色，花球整体较大且很紧致，没有明显的机械损伤 。如果花菜看起来发干，而且花球上面有黑点，那就最好不要购买 。
【食材处理】
【花菜的清洗小窍门】
由于花菜的构造，杂质和虫卵很难清洗出来，因此，清洗的时候，要先切成小份，在水里加点面粉和盐用手捞起来涮洗 。面粉可以吸附花菜中的杂质，而盐起到一定的杀菌作用 。
【烹饪流程】
【注意事项】
【锦上添花做法参考】
以上做法是干活花菜的标准版本，如果想要味道更加丰富，可以在上述基础上，花菜下锅之前，五花肉炒香之后，放入葱段、八角、花椒、洋葱等香料，这会让这道菜味道更为浓厚 。

综上所述，花菜配上五花肉做成干锅花菜，这样炒花菜会是一个不错的选择！

【图1】新鲜花菜标准

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