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抗日战争时期 ， 因为地理位置的缘故 ， 商贾富豪多汇聚于四川 ， 催生出的川菜讲求用料精细准确 ， 精致细腻 ， 其味温和 ， 绵香悠长 ， 而通常菜品起源颇具典故 。


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自贡自古是重要的盐产地 ， 盐业贸易导致了自贡经济的高度发达 。而流行于四川自贡、内江等地的盐帮菜以精致、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色 。


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而现在的四川更是五湖四海宾客汇聚 ， 众多名厨在食材、佐料、烹饪技法、装盘等上都进行了大胆的创新改良 ， 形成了不失川菜辣鲜本味 ， 又博采众家之长 ， 更加贴合现代人口味与健康需求的新派川菜 。


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川菜的口味以“麻辣鲜香”著称 ， 因而更加注重佐料的搭配调和 ， 比如同样是“水煮鱼” ， 佐料的种类、用量的差异 ， 家家味道都不尽相同 。


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川菜的演进就如这方土地 ， 兼容并蓄 ， 包容平和；川菜亦如这方土地 ， 朴实无华又充满神奇 ， 吃正宗的川菜 ， 就来四川吧 。
只有到了川地 ， 才会有着那里的水土及温湿度养出的带有青气香的花椒及不管不顾辣着的辣子；麻与辣 ， 层次分明而又合二为一 ， 给你带来舌尖上跳跃般的愉悦着的神奇 。

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