在八大菜系中一直都有川菜和鲁菜谁是八大菜系之首的争论 。鲁菜认为自己曾是清朝的宫廷菜 ， 自己的历史名气更大、更正宗 ， 应当排在首位 。而川菜则认为自己的全国普及率最高 ， 全国各地都有川菜馆 ， 这一点鲁菜远远比不上 ， 所以自己应当排在首位 。不得不说 ， 两者都各有优点 。下面来具体说说八大菜系：
鲁菜是山东菜系的称谓 ， 是我国历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系 。是黄河流域烹饪文化的代表 ， 也是八大菜系中唯一一个纯北方菜系 。在明清时期 ， 这一时期是鲁菜最辉煌的一段时期 。大量的山东籍厨师和菜品进入宫廷 ， 一时间鲁菜成为皇家菜系 ， 这也让鲁菜变的更加雍容华贵 ， 中正大气 。
鲁菜的特点是咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪 。由于山东靠海 ， 所以鲁菜中大多都带有海鲜的身影 。鲁菜至今价格不菲 ， 想要吃到一顿正宗的鲁菜花销较大 ， 这也是鲁菜不能够得到普及的主要原因 。鲁菜最典型的一道菜品叫“北京烤鸭” ， 这个还是很实惠的 。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、清汤银耳、木须肉、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、清蒸加吉鱼、葱椒鱼片、糖酱鸡块、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、芙蓉鸡片、阳关三叠、奶汤鲫鱼、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋等等 。
四川的历史本来就是一部移民史 ， 无论是元末明初的大移民入川 ， 还是明末清初的湖广填四川都大大地增强了四川的民族融合性 。民族的融合也使得四川的饮食文化得到融合发展 ， 集中华各地料理之大成 。
川菜有三大主流地方风味流派分支菜系 ， 分别是上河帮、小河帮和下河帮 。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜 ， 包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ， 下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜 。现在川菜已经成为中国分布最广的菜系 。
川菜取材广泛、口味多变、菜式多样、口味清闲、口感醇浓 ， 以善用麻辣而著称 。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、东坡肘子、板栗烧鸡、水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等 。
粤菜即广东菜 ， 狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜） ， 广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜） 。广府菜发源于广州 ， 流行于以广州为中心的珠三角和粤西、粤北地区；潮州菜发源和流行于广东的潮汕地区；广东的客家菜主要流行于梅州、惠州、深圳、河源和韶关等地 。
广府菜选材丰富精细和口味清淡；潮州菜以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称；客家菜讲求主料突出、造型古朴 ， 以盐定味 ， 味汤提鲜 ， 力求酥烂香浓为特点 。
粤菜经典的菜品有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、生炊龙虾、冻金钟鸡、棋子豆腐、炊莲花鸡、炊太极蟹、炒大明虾、铁拍乳鸽、炸霜降鸟、东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅干菜扣肉、东江酥丸、八宝窝全鸭、客家特色碌鹅等等 。

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