经典的菜品包括佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、漳州卤面、白雪鸡等等 。
湘菜是湖南菜的别称 ， 湘菜虽然也以辣而著称 ， 但是它辣的风格和川菜还是大有区别的 。湘菜色泽上油重色浓、品味上注重香辣、香鲜、软嫩；而川菜调味多变 ， 以善用麻辣而著称 。但是像我这种不能吃辣的人 ， 无论是川菜还是湘菜给我的感觉就一个字“辣” 。湘菜馆大多分布于湖南和附近省份 ， 川菜馆则是全国都有分布 。
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主要组成部分 。湘菜制作精细 ， 用料上比较广泛 ， 口味多变 ， 品种繁多；色泽上油重色浓 ， 讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
湘菜的著名代表菜品有组庵豆腐、组庵鱼翅、辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉 ， 衡阳鱼粉、长沙臭豆腐、东安子鸡、栖凤渡鱼粉 ， 东安鸡 ， 金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等等 。
中国饮食文化博大精深 ， 历史悠久 。由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同 ， 经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味 。每一种地方菜系都体现着地方特色 ， 都是中华饮食文化的重要组成部分 。
川 菜回锅肉
鲁菜葱烧海参
粤菜竹丝鸡烩蛇羹
淮扬菜大煮干丝
浙菜西湖醋鱼
湘 菜剁椒鱼头
徽菜臭鳜鱼
闽菜佛跳墙 。
本人喜欢食美食 ， 喜欢品鉴美食 ， 但对美食方面的知识了解不多 ， 老八大菜系没问题 ， 早有结论 ， 新八大菜系还在争论中 ， 不知权威机构有没有定论 ， 不管是不是八大菜系 ， 能养活一方人就是美食 ， 社会在发展 ， 人们对美食的要求也在不断提高 ， 每个地方都在赞美自己家乡的美食 ， 从现在社会美食的影响力和赞誉度及食菜档次来看 ， 粤菜稳进新八大菜系是绝对没问题的！应该能进新前三名！
你好 ， 我来回答一下 。
八大菜系:鲁菜 ， 代表菜糖醋鲤鱼；川菜 ， 代表菜麻婆豆腐；粤菜 ， 代表菜烤乳猪苏菜 ， 代表菜松鼠桂鱼；浙菜 ， 代表菜西湖醋鱼；湘菜 ， 代表菜剁椒鱼头 ， 闽菜 ， 佛跳墙；徽菜 ， 臭鳜鱼 。
当下社会中高档 ， 鲁菜 ， 苏菜 ， 粤菜比较受欢迎 ， 比较接地气的有川菜 ， 湘菜 。受地域限制的浙菜 ， 闽菜 ， 徽菜 。
【中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？】谢谢！来自食搭哥 。

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